Certificazione UNI EN ISO 22005:2008. Carne certificata e tracciata.
La certificazione UNI EN ISO 22005:2008 rappresenta un importante strumento per la gestione della sicurezza alimentare e la garanzia della qualità dei prodotti alimentari.
In particolare, per la nostra azienda che lavora carne di Fassona piemontese, questa certificazione rappresenta una garanzia per i clienti, che possono avere la certezza di acquistare prodotti di alta qualità, tracciati lungo tutta la filiera.
Cos'è la certificazione UNI EN ISO 22005:2008
La certificazione UNI EN ISO 22005:2008 è uno standard internazionale che definisce i requisiti per il sistema di tracciabilità dei prodotti alimentari lungo la filiera agroalimentare.
Questa certificazione è rilasciata da organismi di certificazione indipendenti, che verificano l'implementazione di un sistema di tracciabilità completo e affidabile da parte dell'azienda.
Carne certificata e tracciabile
Per D&D, la certificazione UNI EN ISO 22005:2008 rappresenta un importante vantaggio competitivo. Infatti, la carne certificata garantisce la provenienza e la tracciabilità del prodotto lungo tutta la filiera, dalla fattoria all'acquirente finale.
In questo modo, i nostri clienti possono avere la certezza di acquistare carne di alta qualità, che risponde ai requisiti normativi e igienico-sanitari più elevati.
In particolare la certificazione ottenuta dalla nostra azienda risponde al criteri di rintracciabilità intra-aziendale dalla fase si ricevimento della carne bovina fino alla fase di spedizione del prodotto al cliente.
Vantaggi della certificazione carne
La certificazione è sinonimo di sicurezza e attenzione alla qualità della carne. In particolare:
- consente di differenziarsi sul mercato, offrendo prodotti di alta qualità e certificati
- Permette di rispondere ai requisiti normativi più elevati, migliorando la sicurezza alimentare e la gestione dei rischi
- una carne certificata garantisce la fiducia dei consumatori, che possono avere la certezza di acquistare prodotti di alta qualità e sicuri per la salute
- rappresenta un investimento importante per la crescita e lo sviluppo dell'azienda.
D&D, tutta la bontà di cui hai bisogno: affidati alla nostra azienda certificata per la fornitura di carne di razza Piemontese. Contattaci qui
D&D, i migliori fornitori di carne per ristoranti
Se sei alla ricerca dei migliori fornitori di carne per il tuo ristorante, sei nel posto giusto. D&D è un’azienda a conduzione familiare che si occupa di macellazione di carne di Fassona piemontese di alta qualità.
La nostra azienda è stata fondata con l'obiettivo di fornire la migliore carne ai ristoranti, garantendo sempre freschezza, gusto e qualità.
Lavorazione artigianale della carne per garantire la massima qualità
Siamo un'azienda familiare, arrivata oggi alla seconda generazione.
Utilizziamo solo bovini femmine superiori a 30 mesi allevati nel territorio piemontese, una regione famosa per la qualità della sua carne, soprattutto quella di razza Fassona. La nostra attenzione ai dettagli inizia già nell'allevamento, dove ci assicuriamo che gli animali siano nutriti con solo i migliori alimenti naturali, tra cui masi, orzo, soia e fieno, con integrazione di vitamine e sali minerali.
La nostra carne di Fassona piemontese: la scelta perfetta per i ristoranti
Ci impegniamo a offrire ai nostri clienti solo la carne più fresca, che viene porzionata e confezionata in base alle esigenze del cliente.
Ogni taglio di carne viene selezionato accuratamente e lavorato dai nostri esperti macellai, che hanno una conoscenza profonda della carne e della sua lavorazione.
La nostra vasta gamma di tagli di carne di alta qualità include filetto, costata, scamone, entrecote, noce, hamburger e molto altro.
Forniamo anche tagli su misura per le esigenze specifiche del tuo ristorante, confezionati con cura anche con tecnica di sottovuoto per garantire la massima freschezza del prodotto fino all'arrivo nel tuo locale.
Inoltre, offriamo servizi di consegna rapidi e affidabili, garantendo che la tua carne arrivi fresca e pronta per essere cucinata.
Affidati a D&D come tuo fornitore di carne per il tuo ristorante. Garantiamo la freschezza e la qualità della nostra carne e ci impegniamo a soddisfare le esigenze del tuo ristorante. Contattaci oggi per scoprire come possiamo aiutarti a fornire ai tuoi clienti la migliore carne possibile.
Cucinare l'entrecote ai ferri: i nostri consigli
L'entrecote è un taglio di carne pregiato, ottenuto dalla parte centrale della costata di manzo. Quando cucinata ai ferri, diventa un piatto delizioso e irresistibile.
Qui ti daremo alcuni consigli per cucinare l'entrecote ai ferri al meglio. In particolare, forniremo informazioni su come scegliere la carne di alta qualità e come prepararla per ottenere un risultato perfetto.
Se sei un appassionato di carne e vuoi scoprire i nostri segreti, continua a leggere.
La carne di Fassona: parti da una carne di qualità
La carne di Fassona è una delle più pregiati del mondo, ottenuta da una razza bovina particolare allevata in Piemonte. La Fassona è nota per la sua carne di alta qualità, con un basso contenuto di grassi e colesterolo.
Per cucinare un’entrecote ai ferri da leccarsi i baffi, è fondamentale scegliere una carne di alta qualità come quella di Fassona.
Come preparare l'entrecote
Prima di cuocere l'entrecote ai ferri, è importante preparare la carne in modo adeguato. È necessario tagliare la carne a uno spessore di circa 2 cm e lasciarla a temperatura ambiente per circa un'ora.
In questo modo si evitano sbalzi di temperatura troppo violenti che potrebbero rendere la carne dura.
Successivamente, si può condire la carne con sale e pepe nero macinato, oppure utilizzare un mix di spezie a piacere.
La cottura dell'entrecote ai ferri
La cottura dell'entrecote ai ferri è il momento fondamentale per ottenere un risultato perfetto.
È consigliabile cuocere la carne a fuoco alto per circa 3-4 minuti per lato per ottenere una cottura al sangue. Se si preferisce una cottura media, si può cuocere la carne per 5-6 minuti per lato. È importante evitare di cuocere troppo la carne, altrimenti rischia di diventare dura e stopposa.
Anche se cucinare l'entrecote ai ferri richiede un po' di esperienza e tecnica, con i nostri consigli potrai ottenere un risultato perfetto. Se sei alla ricerca di carne di alta qualità, contatta oggi stesso D&D Carne di Razza Piemontese per scoprire la nostra selezione di carne di Fassona.
Come caramellare la carne
La carne di Fassona è una prelibatezza che richiede attenzione e cura nella sua preparazione, per ottenere il massimo in termini di gusto e qualità.
Tra le tecniche di cottura più apprezzate e utilizzate per valorizzare questo prodotto, c'è sicuramente la caramellatura, una tecnica che permette di ottenere una crosticina dorata e croccante sulla superficie della carne, per un risultato esteticamente accattivante e dal sapore intenso.
Noi di D&D vogliamo darti qualche consiglio: in questo articolo scopriremo come caramellare la carne di Fassona, approfondendo anche le tecniche per fare la crosticina e il processo della reazione di Maillard, fondamentale per una cottura perfetta.
A cosa serve la reazione di Maillard
La reazione di Maillard è un processo chimico che avviene quando si cucina la carne ad alta temperatura, e che permette di ottenere quel caratteristico colore dorato e il sapore intenso tipico della carne caramellata.
Ma come avviene questo processo? Durante questo processo, gli zuccheri e le proteine presenti nella carne si combinano, formando nuovi composti aromatici e conferendo alla carne un sapore e un aroma unici. Questo processo è anche responsabile della formazione della crosticina sulla superficie della carne, che rende la carne caramellata così appetitosa e croccante.
Se vuoi saperne di più sulla reazione di Maillard leggi qui.
Come fare la crosticina alla carne: alcuni consigli
Per fare la crosticina alla carne è necessario prima di tutto asciugare bene la carne con della carta assorbente, per rimuovere l'umidità superficiale che potrebbe impedire la formazione della crosticina.
Una volta asciugata, si può procedere con la cottura a fuoco alto, utilizzando una padella antiaderente o una griglia ben calda. Durante la cottura, è importante non girare troppo spesso la carne, ma lasciarla cuocere per alcuni minuti da un lato prima di girarla. In questo modo, si permette alla crosticina di formarsi in modo uniforme.
Se si vuole ottenere una crosticina ancora più croccante, si può aggiungere un po' di zucchero o miele sulla superficie della carne durante la cottura, che aiuteranno a caramellare la crosticina e a renderla ancora più gustosa.
Come si fa a rosolare la carne
Rosolare la carne è un altro metodo per far formare la tipica crosticina.
In questo caso è importante utilizzare una padella antiaderente ben calda e aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva. Una volta che la padella è calda, si può adagiare la carne e farla cuocere a fuoco alto per alcuni minuti da entrambi i lati, finché non si forma una leggera crosticina dorata sulla superficie.
Una volta cotta, è importante lasciar riposare la carne per alcuni minuti, coprendola con un foglio di alluminio, per consentire al succo di distribuirsi uniformemente e rendere la carne più morbida e saporita.