Conoscere e scegliere i tagli di carne migliori: la guida di D&D Carni di razza piemonentese
Vuoi proporre ai clienti un nuovo piatto nel tuo ristorante a base di carne di vitello che sia tenera ma saporita al punto giusto? Sei il titolare di una macelleria / di un supermercato e vuoi ampliare la tua scelta di alimenti, per soddisfare i palati con sfiziose ricette autunnali?
Sia che si tratti di cucinare una nuova pietanza oppure di proporre una novità culinaria tutta da scoprire, trovare il taglio di carne perfetto e il condimento ideale di accompagnamento è la chiave di volta per stupire i clienti.
La carne di bovino è alla base di tantissime ricette della tradizione italiana. Dalle bistecche agli arrosti, dai brasati al roastbeef, è importante saper riconoscere qual è il taglio di bovino più adatto.
Da dove puoi iniziare, per non inciampare e incorrere in un errore? Conoscere tutti i tagli di carne disponibili è sicuramente il primo passo e noi di D&D Carni di Razza Piemontese lo sappiamo.
Ecco perché abbiamo deciso di realizzare, nel nostro approfondimento di oggi, una vera e propria guida per riconoscere i tagli di carne migliori.
L'importanza dell'età del bovino
Sarà capitato anche a te da cliente. Quando ordini un piatto ti soffermi sul nome dello stesso, non focalizzando l'attenzione su informazioni che di primo impatto possono essere superficiali, tra cui l'età del bovino.
Facciamo una distinzione tra i termini utilizzati più o meno propriamente nel gergo quotidiano:
- Il vitello è un bovino avente tra i 5 e i 7 mesi di vita;
- Il vitellone ha tra gli 8 mesi e l'anno di età. Si possono ricavare tagli pregiati e ricchi di proteine;
- La manza femmina, ha tra i 14 e i 16 mesi, con caratteristiche molto simili a quelle del vitellone, con la differenza che la sua macellazione avviene solo se il peso è inferiore a 5 quintali, per non ottenere tagli di carne eccessivamente grassi.
- La scottona. Una femmina che non ha messo al mondo cuccioli capace di offrire carne tagli molto teneri.
- Il bovino adulto.
I tagli di bovino di D&D Carni di Razza Piemontese più pregiati
Affidandovi a D&D Carni di Razza Piemontese potrete trovare tagli di carne pregiati. Ecco una guida dei migliori tagli che potrete trovare contattandoci oppure venendo a farci visita, conosciuti anche come tagli di bovino di prima categoria.
- Controfiletto. Comunemente conosciuto come lombata, si tratta di uno dei tagli più pregiati del quarto posteriore del bovino. Il taglio può prevedere la presenza del classico osso a forma di T, come per esempio nella bistecca alla fiorentina. Se invece la lombata è disossata, possiamo utilizzare la carne per preparare un roastbeef. In generale, il controfiletto è un taglio che si presta bene alle cotture al sangue.
- Filetto: situato sotto la lombata, il filetto è il taglio di bovino più nobile e pregiato. La carne è priva di nervi e risulta quindi tenera e succosa. Essendo un taglio pregiato, si presta bene ad essere usato in vari modi: dalle tagliate agli arrosti fino alle tartare.
- Costata: è la parte superiore della lombata. È caratterizzata dalla mancanza di filetto e da un osso che non è più a forma di T, ma ricurvo. Questo taglio è caratterizzato inoltre dalla presenza di grasso. Se vuoi cucinare la costata di manzo il modo migliore è la griglia.
- Fesa: la fesa è un taglio che si ricava dalla parte interna della coscia posteriore del bovino. La carne è magra e pregiata (anche se meno tenera di altri tagli), ed è anche molto versatile. Possiamo infatti utilizzare la fesa per ricavare bistecche o per preparare fettine, roastbeef e arrosti (dalla parte interna della coscia) o per preparare uno spezzatino con la parte esterna.
Sei interessato a conoscere tutti i tagli di carne a disposizione, per stupire i tuoi clienti con un menù ricco di sapore e di qualità? Contatta D&D Carni di razza Piemontese e scopri la nostra selezione!
Il piacere delle grigliate di carne in autunno
Nella giornata di domani daremo ufficialmente inizio a una nuova stagione, l'autunno! Sei interessato a scoprire perché i tuoi clienti non rinunceranno a gustare la carne alla griglia, anche con l'abbassarsi delle temperature?
Lo sappiamo, le grigliate in autunno sono accompagnate da sapori e climi diversi rispetto a quelle estive, specialmente se la carne è servita con contorni di stagione.
Noi di D&D Carni di razza Piemontese, nell'approfondimento di oggi, siamo pronti a presentarti i motivi per cui realizzare una grigliata in autunno, con carne di qualità, può risultare la scelta migliore.
Che tu sia il titolare di un supermercato o ristorante ma anche un rivenditore all'ingrosso, non perdere la possibilità di essere il punto di riferimento per i tuoi clienti nell'acquisto di carne bovina di qualità.
Il clima
Uno dei primi motivi per cui le persone potrebbero decidere di effettuare una grigliata di carne, in compagnia di amici e parenti, in autunno, è prima di tutto la temperatura.
Il clima è favorevole, con i gradi sul termometro che si abbassano: chi si occupa del barbecue non dovrà preoccuparsi del caldo asfissiante e delle insolazioni, prendendosi cura della carne sul grill in tutta serenità. Potrà sembrare banale ma anche la degustazione di piatti di carne al fresco dà più soddisfazione! D'estate si predilige il consumo di piatti freddi, come il riso in insalata, prosciutto e melone, il vitello tonnato.
D'inverno, chi rinuncerebbe mai, ad esempio, allo stinco con osso oppure a una costata con le patate?
Si avrà la possibilità di approfittare del tocco di aria fresca per cucinare pietanze che “scaldano”: stiamo parlando ovviamente di condimenti a base di peperoncino, compagni ideali di carni e verdure con salse piccanti e servi il tutto con un corposo vino rosso. Specialmente in compagnia di amici parenti, l'ottimo piatto di carne potrà essere accompagnato da un punch caldo o un vin brulè per creare un clima di giovialità intorno al barbecue.
Gustare gli ortaggi di stagione
Grigliare in autunno potrebbe essere un'ottima occasione per gustare gli ortaggi estivi come melanzane e zucchine, che stanno arrivando a fine corsa, ma anche per assaggiare i prodotti autunnali.
Un esempio? L’indivia belga è un’insalata che rende molto se cotta sul barbecue. Così come le patate, che sprigionano il meglio del loro sapore se infagottate nella carta stagnola e infilate sotto la cenere. Finocchi, carote, radicchio, ravanelli e cipolle possono dare il tono a una grigliata vegetariana o aiutare a arricchire i contorni.
Zucca, funghi e castagne: il tocco in più alla tua carne
L'autunno è la stagione per eccellenza di zucca, funghi e castagne. Scommettiamo che solo nominando questi tre piacevoli contorni, l'accostamento con il tuo taglio di carne preferito ti avrà fatto venire l'acquolina in bocca.
La zucca può essere servita come contorno sia cotta al forno che alla brace, tagliandola a fette sottili e cuocendola con la buccia! Servirla ai tuoi clienti, in caso tu abbia un ristorante, è semplice.
Al secondo posto, ma non per gusto, abbiamo anche i funghi. I funghi alla brace possono essere sia un antipasto ideale prima della carne, oppure come contorno, sempre appoggiati sulla griglia e conditi con olio, aglio e prezzemolo prima di servirli.
I piatti di carne, realizzati durante una piacevole grigliata in autunno, possono essere valorizzati con le castagne che quando cotte al fuoco regalano un vero tocco di piacere al palato.
La nostra esperienza pluriennale ci consente di servire ristorazione di alta gamma, macellerie, grossisti, superette e supermercati indipendenti, con particolare riferimento all’Italia Settentrionale ed alla Francia Meridionale.
Sei interessato a conoscere maggiori informazioni sulla carne di vitello, per stupire i tuoi clienti con un menù ricco di sapore e di qualità? Contatta D&D Carni di razza Piemontese e scopri la nostra selezione!
Consumo di carne a tavola: gli italiani scelgono il Made in Italy
Il nostro approfondimento di oggi è incentrato sul consumo di carne degli italiani, a tavola. Anche in un anno difficile, a causa della pandemia, i consumatori si sono mantenuti fedeli alla scelta di alimenti Made in Italy.
Il motivo per cui continua il sostegno dei consumatori alla filiera agroalimentare nazionale è riflesso in una frase di Ettore Prandini, presidente della Coldiretti.
«La carne italiana nasce da un sistema di allevamento che per sicurezza e qualità non ha eguali al mondo, con l’adozione di forme di alimentazione controllata, disciplinari di allevamento restrittivi, sistemi di rintracciabilità elettronica e forme di vendita diretta della carne».
Noi di D&D Carne di Razza Piemontese ci sentiamo parte integrante di questo gruppo. Acquistiamo bovini da piccole e medie aziende agricole locali, verificando i percorsi di nutrizione e il benessere degli animali, prima di proporli ai nostri clienti, siano essi supermercati, ristoratori di alta gamma, macellerie o grossisti.
Non ci resta che scoprire insieme come si mantiene il trend di consumo in Italia di carne e l'importanza per mantenere l'organismo in salute.
Il consumo della carne in Italia
I consumatori italiani hanno investito in media oltre 500 milioni di euro in più rispetto all’anno precedente per gustare bistecche e fettine di carne di qualità, che da sole assorbono un terzo del budget complessivo per carni e salumi.
Si tratta di un valore positivo spinto da un profondo cambiamento nelle abitudini di consumo con una svolta verso la qualità e la sostenibilità dell’allevamento.
Il 45% degli italiani privilegiare la carne proveniente da allevamenti tricolori, il 29% scegliere carni locali e il 20% quelle a marchio Dop, Igp o con altre certificazioni di origine.
Quasi 2 italiani su 3 (63%) sarebbero inoltre disposti a pagare di più per carne ottenuta rispettando al massimo il benessere degli animali.
Il risultato è una vera rivoluzione nell’offerta di carne in Italia che si estende dalle macellerie ai supermercati, dallo street food alle hamburgherie, fino all’arrivo della carta delle carni nei menu proposti dai ristoranti più prestigiosi.
La scelta della carne per il benessere dell'organismo
Dall'inizio dell'emergenza sanitaria, è cambiato il rapporto degli italiani con le pietanze presenti in tavola. Si pone molta più attenzione ad alcuni valori, quali sostenibilità e sicurezza degli alimenti.
Una stragrande percentuale, corrispondente circa all'88% del totale dei consumatori, associa al cibo il concetto di sostenibilità (dato per nulla scontato e che potrebbe essere frutto delle molte riflessioni nate durante la pandemia sul tema della correlazione fra cibo, sfruttamento delle risorse e circolazione dei virus) che significa per il 33% avere un metodo di produzione rispettoso, per un altro 33% attenzione agli imballaggi, per il 21% è sinonimo di origine e filiera e per il 9% di responsabilità etica.
Al momento la carne viene riconosciuta come un cibo fondamentale per mantenere in forma l'organismo. Nello specifico è una fonte preziosa di vitamina D, molto utile per la robustezza di ossa e muscoli, per il funzionamento del cervello, per una buona fertilità, per fortificare il sistema immunitario e per ridurre le infiammazioni.
È recente la scoperta di un suo coinvolgimento anche nella prevenzione di diverse patologie, tra cui quelle cardiovascolari, ipertensione, tumore del colon, sclerosi multipla e diabete. Nella carne è presente soprattutto nella sua forma più utile, il calcitriolo, metabolita attivo molto più potente del colecalciferolo, o vitamina D3.
La scelta di qualità e gusto è solo tua. Contatta D&D Carni di razza Piemontese e scopri la nostra selezione di carne italiana!
Benefici della carne di vitello per l'organismo
La carne di vitello è un alimento ottimo da gustare in una dieta sana ed equilibrata, grazie al valore nutritivo che esso offre.
Il vitello, infatti, oltre a garantire una carne tenera e prelibata, ha molteplici proprietà e si presta a diverse preparazioni culinarie. Un'ottima fonte di proteine, vitamine e minerali, capaci di stimolare il corretto funzionamento del metabolismo.
Scopriamo nel corso dell'approfondimento di oggi di D&D Carni di razza piemontese tutti i benefici che può trarne l'organismo dal consumo e perché la ristorazione di alta gamma, le macellerie, i grossisti, le superette e i supermercati indipendenti dovrebbero proporla ai propri clienti.
I benefici per l'organismo
La carne di vitello, innanzitutto, è alleata di un buon funzionamento del metabolismo. Contiene proteine di alta qualità, vitamine e minerali. Il suo consumo - consigliato due volte alla settimana - ha anche un ottimo potere sul sistema nervoso, ossa e denti. Un fattore dettato principalmente dalla presenza di proprietà antiossidanti e vitamina B12.
Noi di D&D Carni di Razza Piemontese, inoltre, poniamo particolare attenzione all'alimentazione e all'età dell'animale, proponendo ai nostri clienti una carne chiarissima, caratterizzata da una straordinaria tenerezza, per l’alto contenuto di acqua. In questo modo i grassi non hanno infatti tempo di formarsi, per cui siamo di fronte ad una carne magrissima, con un buon contenuto proteico e meno ricca di colesterolo rispetto alle carni dei bovini più adulti. Anche il sapore è diverso da quello forte e marcato degli animali più grandi, essendo molto più tenue e dolce. Per queste sue qualità e per l’elevata digeribilità che la contraddistingue è una carne particolamente adatta ai bambini e agli anziani.
Un alimento per lo svezzamento dei bambini
L'assunzione della carne di vitello può avvenire già in tenera età, nella fase di svezzamento. Si tratta infatti di una carne digeribile, ingrediente protagonista di omogenizzati. La carne di vitello è ricca di tisina, un amminoacido essenziale per la crescita, e la taurina che si trova anche nel latte materno, importante per lo sviluppo del cervello.
Grazie a un'elevata presenza delle vitamine del gruppo B, tra cui B3, B5, B6 e la B12, incentiva lo sviluppo cerebrale e cognitivo.
Un supporto ad adolescenti e sportivo
L'assunzione della carne di vitello è ottima anche per adolescenti e sportivi, soddisfacendo le esigenze nutrizionali tipiche dei soggetti. L’alta digeribilità e il bassissimo contenuto in grassi rendono questa carne una fonte di proteine pure pronte per l’uso, costituite anche da amminoacidi ramificati e carnitina, creatina e taurina, indispensabili per la costruzione del muscolo e per riprendersi dalla stanchezza. Queste proteine insieme all’elevato contenuto di sali minerali come calcio e magnesio, rendono la carne di vitello simile ad una “barretta energetica” ad alto potenziale nutritivo.
Difficoltà di digestione? Nessun problema!
Come abbiamo anticipato nell'introduzione, la carne di vitello è particolarmente adatta all'alimentazione non solo di bambini, donne incinte, sportivi e adolescenti ma anche di anziani.
Questo perché è una carne tenera, facile da masticare e digerire. Un importante aspetto da non sottovalutare, è che è utile per combattere la sarcopenia, ossia la perdita di massa muscolare che si ha con l'invecchiamento, fornendo nutrienti essenziali per prevenire la fragilità della pelle, cicatrizzare eventuali ferite e aumentare le difese immunitarie.