Sicurezza alimentare: la nostra filiera della carne certificata e controllata
D&D Carni di Razza Piemontese è l'azienda che da oltre due generazioni si occupa con passione di macellare e immettere sul mercato carne di qualità 100% italiana, la cui filiera e metodi di lavorazione sono certificati dai principali enti di controllo.
La nostra passione ed esperienza nel settore delle carni ci ha portato negli anni a voler dare una maggiore garanzia di qualità ai nostri clienti diretti e ai consumatori finali, elevando la qualità delle carni. Abbiamo raggiunto importanti obiettivi aziendali in questi senso, che certificano il nostro modo di operare e lavorare i tagli all'interno del laboratorio nonché la materia prima italiana che acquistiamo da piccole medie aziende agricole.
Per noi la sicurezza alimentare è al primo posto e ogni giorno ci impegniamo per garantire la massima qualità di tutta la filiera.
La nostra carne è inserita nel circuito di controllo della "Vitelloni piemontesi della coscia IGP"
Siamo stati certificati dalla INOQ - Istituto Nord Ovest Qualità - come azienda riconosciuta nella lavorazione di carni di vitellone piemontese. Il pregio di questa carne, riconosciuto anche dal marchio IGP, deriva dal suo aspetto e sapore unici nonché dal metodo di produzione strettamente definito dal consorzio di tutela di questa razza bovina.
I Vitelloni Piemontesi IGP vengono infatti allevati e prodotti solo nelle provincie di Alessandria, Asti, Cuneo e Torino, in alcuni comuni delle province di Biella, Novara e Vercelli e alcuni comuni delle province di Imperia e Savona. Anche l'alimentazione è strettamente controllata: foraggi provenienti per almeno il 70% da prati naturali, artificiali e coltivazioni erbacee dalla stessa zona di produzione, con anche addizionamento di integratori minerali e vitaminici. Il mangime somministrato deve contenere anche una quantità di cereali e sottoprodotti di cereali di almeno 60%.
In quanto azienda certificata, D&D si serve proprio da piccole e medie aziende agricole selezionate personalmente e collocate tra le provincie di Cuneo e Torino. Qui il benessere e il percorso di nutrizione degli animali viene curato con metodi tradizionali e con un'alimentazione ricca di foraggio, cereali e integrazione di sali minerali e vitamine.
Siamo certificati CSQA per la sicurezza alimentare e il tracciamento dei prodotti di tutta la filiera
Abbiamo ottenuto anche la certificazione riguardante il nostro sistema di gestione della sicurezza alimentare per le attività di selezionamento delle carni rosse, produzione dei tagli, carni macinate, preparazione di carni confezionate sottovuoto e in atmosfera protettiva.
In accordo con la normativa UNI EN ISO 22005:2008 siamo conformi allo standard di rintracciabilità della filiera agroalimentare in tutte le sue fasi, da quella di ricevimento della carne bovina, a quella di spedizione del prodotto finito e confezionato al cliente. In questo modo siamo in grado di garantire la completa rintracciabilità entro 4 ore in caso di necessità di ritiri e richiami della merce.
Certificazioni importanti peer la nostra realtà che di pone come partner di fiducia e di qualità nel mercato delle carni.
Contattaci qui per maggiori informazioni sui tagli che produciamo e per diventare nostro partner.
Cucinare entrecôte: metodi e tempi di cottura
Tra i tagli di carne bovina più apprezzati c'è l'entrecôte. Non conosci questo taglio? Continua a leggere per scoprire di più!
L'entrecôte - comunemente chiamato controfiletto - è una bistecca di bovino molto prelibata. Saper cucinare l'entrecôte alla perfezione può regalare un'esperienza di gusto unica.
Ecco quindi alcuni accorgimenti e consigli da parte dei maestri della carne di bovino 100% italiana e di razza piemontese; stiamo parlando di D&D Carni di Razza Piemontese.
Entrecôte: caratteristiche del taglio
Questo taglio di carne è conosciuto a livello internazionale per la sua prelibatezza. Tra tutti i tagli di carne di bovino, l'entrecôte è tra quelli più pregiati perché ricavati dalle parti posteriori dell'animale.
Si tratta infatti di una costata senza osso, ricavata dal quarto posteriore e si trova tra le due costole della lombata del bovino. Questo muscolo è poco usato dall'animale e questo tratto conferisce al taglio una particolare morbidezza e sapore.
Prima di passare al fulcro del nostro approfondimento, ovvero come cucinare un'entrecôte con i fiocchi, vogliamo darti qualche indicazione per assicurati di comprare un taglio di qualità.
Alla vista la carne deve essere di color rosso rubino intenso ed avere una percentuale di grasso di colore bianco o giallognolo. Di base l'entrecôte è caratterizzata da una buona marezzatura che conferisce gusto, sapore e tenerezza ineguagliabili.
Entrecôte: i nostri consigli per cucinarlo
Ci sono molti metodi di cottura per preparare un'entrecôte prelibata ma l'importante è scegliere una tecnica di cottura rapida e ad alta temperatura in modo da attivare la reazione di Maillard e creare quella gustosa crosticina esterna che caratterizza un taglio di carne cucinato alla perfezione. tecniche perfette possono essere la cottura al barbecue, alla griglia o alla piastra.
Il primo consiglio è quello di togliere la carne dal frigo e farla riposare un'ora a temperatura ambiente prima di metterla sui fuochi. Successivamente si deve asciugare il taglio con carta da cucina, cospargerla di sale e ungere la superficie con un filo d'olio.
Quando si cucina della cane in generale e in questo caso l'entrecôte, bisogna assicurarsi che la superficie di cottura sia ben calda. Fai scottare la carne per un minuto o due a lato (gira la carne senza punzecchiarla con la forchetta per non farle perdere i succhi!); il tempo di cottura varia in base allo spessore del taglio: si possono contare 2/3 minuti.
Una volta cotta si deve far riposare per qualche minuto coperta con un foglio di alluminio per mantenere il calore.
Da D&D Foods potrai trovare un taglio perfetto per cucinare un'entrecôte con i fiocchi. Contattaci qui per maggiori info su tutti i nostri tagli.
Bistecca perfetta: le regole d'oro per prepararla
Portare in tavola la bistecca perfetta non è cosa semplice: ecco alcuni consigli e accorgimenti dei nostri esperti della carne.
La bistecca è uno di quei piatti che si postano in tavola in pochi minuti e che danno molte soddisfazioni agli amanti della carne. Tuttavia, anche se sembra una preparazione semplice ai più, non è così scontato preparare una bistecca perfetta, sia nella consistenza che nel grado di cottura.
Chi la ama più al sangue, chi ben cotta, chi più morbida: i modo di cucinare una bistecca sono molteplici e tutti dettati dal gusto personale del consumatore. Ecco quindi alcuni consigli per portare in tavola un prodotto di qualità e gustoso.
Partiamo dalla materia prima: il taglio perfetto per una bistecca
La base per una buona bistecca è la materia prima ovvero l'origine della carne. Noi di D&D sappiamo quanto l'origine della carne, il tipo di alimentazione degli animali e il loro benessere siano fondamentali nel determinare le caratteristiche organolettiche di un taglio di carne. Ecco perché D&D macella solo bovini di razza Fassona provenienti da piccole-medie aziende agricole piemontesi, collocate tra Cuneo e Torino.
Prestiamo particolare attenzione alla materia prima che lavoriamo per offrire ai nostri clienti e poi ai consumatori finali una carne di qualità 100% italiana, sicura, controllata e buona.
La bistecca per definizione deve essere spessa almeno un dito e caratterizzata o meno dalla presenza dell'osso. Importante è anche la marezzatura ovvero la presenza di una percentuale di grasso che renderà la carne più succosa e non stopposa dopo la cottura. Tra i migliori tagli da cui si ricava la bistecca ci sono:
- la costata
- la lombata
- il controfiletto
- lo scamone
Consigli per cuocere una bistecca perfetta in padella
Preparare una bistecca è una vera e propria arte: è un attimo ritrovarsi con un prodotto asciutto e poco piacevole da mangiare. Quando si cucina è sempre bene chiedersi "cosa voglio ritrovare quando assaggerò questo taglio di carne?" Sicuramente che sia saporito, morbido, gustoso e succulento. Noi di D&D vogliamo darti qualche consiglio per raggiungere questo risultato con una bistecca.
- Lascia la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cucinarla e asciugala con dei pezzi di carta da cucina in modo da renderla quanto più possibile asciutta ed evitare formazione di umidità in cottura;
- Non utilizzare padelle antiaderenti ma in ghisa o in metallo: la padella deve essere rovente così da favorire la reazione di Maillard e la formazione della crosticina esterna;
- Evita l'utilizzo di burro o olio: se la carne presenta una buona marezzatura sarà il grasso che si scioglie a mantenerla morbida e succosa;
- Non punzecchiare la carne con la forchetta per evitare che perda i succhi interni;
- Fai cuocere 3 minuti per lato girando la bistecca una sola volta;
- Per quanto riguarda la salatura, puoi utilizzare dei fiocchi di sale dopo la cottura oppure adagiare dei fiocchi di sale sulla padella prima di cuocere la bistecca. ù