Portare in tavola la bistecca perfetta non è cosa semplice: ecco alcuni consigli e accorgimenti dei nostri esperti della carne.
La bistecca è uno di quei piatti che si postano in tavola in pochi minuti e che danno molte soddisfazioni agli amanti della carne. Tuttavia, anche se sembra una preparazione semplice ai più, non è così scontato preparare una bistecca perfetta, sia nella consistenza che nel grado di cottura.
Chi la ama più al sangue, chi ben cotta, chi più morbida: i modo di cucinare una bistecca sono molteplici e tutti dettati dal gusto personale del consumatore. Ecco quindi alcuni consigli per portare in tavola un prodotto di qualità e gustoso.
Partiamo dalla materia prima: il taglio perfetto per una bistecca
La base per una buona bistecca è la materia prima ovvero l’origine della carne. Noi di D&D sappiamo quanto l’origine della carne, il tipo di alimentazione degli animali e il loro benessere siano fondamentali nel determinare le caratteristiche organolettiche di un taglio di carne. Ecco perché D&D macella solo bovini di razza Fassona provenienti da piccole-medie aziende agricole piemontesi, collocate tra Cuneo e Torino.
Prestiamo particolare attenzione alla materia prima che lavoriamo per offrire ai nostri clienti e poi ai consumatori finali una carne di qualità 100% italiana, sicura, controllata e buona.
La bistecca per definizione deve essere spessa almeno un dito e caratterizzata o meno dalla presenza dell’osso. Importante è anche la marezzatura ovvero la presenza di una percentuale di grasso che renderà la carne più succosa e non stopposa dopo la cottura. Tra i migliori tagli da cui si ricava la bistecca ci sono:
- la costata
- la lombata
- il controfiletto
- lo scamone
Consigli per cuocere una bistecca perfetta in padella
Preparare una bistecca è una vera e propria arte: è un attimo ritrovarsi con un prodotto asciutto e poco piacevole da mangiare. Quando si cucina è sempre bene chiedersi “cosa voglio ritrovare quando assaggerò questo taglio di carne?” Sicuramente che sia saporito, morbido, gustoso e succulento. Noi di D&D vogliamo darti qualche consiglio per raggiungere questo risultato con una bistecca.
- Lascia la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cucinarla e asciugala con dei pezzi di carta da cucina in modo da renderla quanto più possibile asciutta ed evitare formazione di umidità in cottura;
- Non utilizzare padelle antiaderenti ma in ghisa o in metallo: la padella deve essere rovente così da favorire la reazione di Maillard e la formazione della crosticina esterna;
- Evita l’utilizzo di burro o olio: se la carne presenta una buona marezzatura sarà il grasso che si scioglie a mantenerla morbida e succosa;
- Non punzecchiare la carne con la forchetta per evitare che perda i succhi interni;
- Fai cuocere 3 minuti per lato girando la bistecca una sola volta;
- Per quanto riguarda la salatura, puoi utilizzare dei fiocchi di sale dopo la cottura oppure adagiare dei fiocchi di sale sulla padella prima di cuocere la bistecca. ù