Carne di Fassona Piemontese: sana, tenera, delicata.
La Razza Piemontese è la più ambita per le sue caratteristiche, che la rendono unica.
La carne di Fassona Piemontese, una delle razze bovine più rinomate d’Italia, è molto apprezzata per le sue caratteristiche organolettiche, che la rendono unica. Davide Taricco della D&D srl di Marene (CN) si occupa di Fassona Piemontese da anni e ne conosce tutti i segreti.
Innanzitutto la carne di Fassona Piemontese è notoriamente magra. La muscolatura di questi animali è molto sviluppata, ma il contenuto di grasso è relativamente basso se rapportato ad altre razze bovine. Questo la rende una carne particolarmente adatta a chi cerca un’alimentazione sana e bilanciata.
Tra le sue caratteristiche peculiari rileviamo anche un ottimo contenuto di proteine ad alto valore biologico e una buona quantità di ferro, utile per contrastare l'anemia. La sua bassa quantità di grassi saturi la rende un’opzione più salutare rispetto ad altre carni bovine. Inoltre, contiene una ridotta quantità di colesterolo, il che la rende ideale per chi deve prestare attenzione alla dieta.
Nonostante la sua muscolatura ben sviluppata, la carne di Fassona Piemontese è molto tenera. Questo è dovuto alla struttura delle fibre muscolari e al particolare processo di frollatura, che esalta ulteriormente la sua morbidezza. La carne ha una consistenza fine: anche nei tagli più magri la morbidezza non è mai consumata compromessa.
Se è così tanto ambita, soprattutto dalla ristorazione di alta gamma e dai palati più fini, è per il suo sapore delicato e dolce, con un retrogusto leggermente nocciolato, che la distingue dalle carni bovine più grasse. Questo la rende molto apprezzata nella cucina gourmet, dove viene utilizzata per preparare piatti raffinati.
Il colore della carne di Fassona Piemontese è un rosso brillante. La sua marmorizzazione è leggera ma ben distribuita, con sottili venature di grasso che si sciolgono durante la cottura, conferendo sapore e succosità. Si presta a molteplici metodi di cottura ed è ideale per preparazioni come la Carne cruda all’Albese (condita con olio d’oliva, limone e pepe), lo stracotto (la carne magra, se cucinata lentamente, diventa morbida e succosa), la fiorentina ed il filetto (anche alla griglia, risultano particolarmente teneri e gustosi).
La carne di Fassona Piemontese è considerata un’eccellenza gastronomica, rappresentando una parte importante della tradizione culinaria del Piemonte. Per tenerezza, morbidezza, bassa quantità di grasso e sapore delicato, è una delle scelte migliori nel panorama gastronomico italiano e internazionale.
