Carne di qualità e tagli personalizzati
Il servizio al cliente è tra i principali punti di forza della Selezione Taricco
I tagli della carne sono abbastanza standard: gallinella, scamone, codone, sottofesa, fesa, costata, controfiletto, filetto, entrecote stinco con osso, noce, girello, hamburger, cubotto, battuta, ecc. Tuttavia esistono alcune preparazioni particolari, che in alcuni casi e per alcuni clienti vengono realizzati ad hoc. Si tratta di mode del momento oppure di preferenze dello chef in base alle modalità di cottura.
“Abbiamo un buon numero di clienti attivi che si servono da noi da molti anni, per la fornitura di carne di Fassona Piemontese. Ormai abbiamo imparato a conoscerli, sappiamo quali sono le preferenze e cerchiamo di adoperarci per non deluderli mai”. Ma cosa significa “personalizzazione dei tagli”? Facciamo alcuni esempi.
La costata può avere diverse grammature e solo Davide Taricco sa dare a ciascuno quella desiderata. La stessa cosa vale per la celebre fiorentina: chi la vuole più sottile e chi più spessa, fino anche a un chilo e mezzo di bistecca, l’importante è non scendere mai sotto il chilo, perché, come dice Davide Taricco “sotto questa grammatura non è più degna di essere chiamata tale!” Si consideri anche che la Fassona Piemontese è un animale di per sé abbastanza grande e una Fiorentina da 600 grammi risulterebbe troppo sottile.
Recentemente è molto richiesta anche la bistecca tomahawk (nome particolare, che identifica una antica accetta usata dagli indiani), cioè una costata ricavata dalla parte anteriore della lombata, alla quale non viene tagliata la parte eccedente di osso.
Ancora, l’hamburger Selezione Taricco, che ricordiamo essere composto da sola carne di Fassona Piemontese, con l’aggiunta di sale (1%), senza addensanti o additivi, non è uno solo: grazie ad un attento servizio di personalizzazione e ad un sistema di lavoro artigianale ampiamente collaudato, è possibile avere pezzi da 150g, 180g, 200g, 220g e così via… Con il dilagare dei buffet a finger food, poi, abbiamo sviluppato anche una linea di Mini Hamburger per gli aperitivi e gli antipasti.
Davide Taricco si definisce un artigiano della carne: infatti, per tutti i tagli porzionati propone diverse soluzioni e differenti grammature, per accontentare le esigenze di ogni cliente. Il lavoro viene fatto a mano, in base agli ordini: alla lavorazione standardizzata si predilige un approccio artigianale, che mette il gusto del cliente davanti ad ogni cosa.
Carne pregiata di Fassona Piemontese e un servizio al cliente impeccabile: ecco il segreto del successo della Selezione Taricco.
