La tecnica di conservazione sottovuoto si è sempre più diffusa negli ultimi anni, per ogni genere di alimento e in particolare per la carne.
La carne fa parte di quegli alimenti delicati a cui ogni consumatore deve far attenzione per quanto riguarda conservazione e mantenimento. Si sa che la carne fresca non gode certo di una lunga conservazione in frigorifero, per questo la conservazione sottovuoto arriva in soccorso.
Capita sempre più spesso anche nei banconi del supermercato di vedere tagli di carne sottovuoto e non di rado molte persone si attrezzano in casa con macchine sottovuoto. Tale tecnica ha infatti rivoluzionato il mantenimento degli alimenti.
In questo approfondimento con gli esperti di D&D Carni di razza Piemontese, vedremo come mai è così importante la conservazione sottovuoto. Addentriamoci subito nell’argomento.
Cosa fa il sottovuoto
Il sottovuoto permette di mantenere inalterati gusto, sapore e freschezza degli alimenti aumentandone notevolmente la durata di conservazione, prevenendo la proliferazione di batteri e l’ossidazione.
In questo modo tutte le proprietà organolettiche restano esattamente uguali, come se il prodotto fosse stato comprato il giorno stesso. Gli alimenti, come la carne, vengono posti all’interno di sacchetti atossici, resistenti alle basse temperature, poi svuotati di tutta l’aria e sigillati ermeticamente con la macchina sottovuoto.
La mancanza di ossigeno all’interno del sacchetto evita la proliferazione di batteri e muffe e l’alimento si conserva fino a 5 volte più a lungo.
Possiamo così riassumere i vantaggi del sottovuoto:
- minore spreco alimentare e conseguente risparmio economico
- ottimizzazione degli spazi in frigorifero
- cibi più sicuri perché si riduce la carica batterica
- mantenimento delle proprietà organolettiche, vitamine e sali minerali
Perché conservare la carne sottovuoto
Come già accennato nel paragrafo precedente, i vantaggi della conservazione sottovuoto sono numerosi, soprattutto quando si parla di alimenti freschissimi come la carne.
In media la carne in frigorifero ha una durata che non supera i 2 giorni. Con il sottovuoto la sua conservazione arriva fino a un massimo di 8 giorni; per non parlare della congelazione della carne sottovuoto, che può arrivare fino a 15 mesi! Se volete approfondire la durata della carne sottovuoto, abbiamo già dedicato un approfondimento che potete leggere qui.
Il confezionamento sottovuoto consiste anche in un controllo quasi maniacale della filiera della carne. L’etichetta infatti è la fase finale di questo processo, che racconta la storia del taglio di carne dall’allevamento alla sua macellazione. Saper leggere l’etichetta è un gran vantaggio per il consumatore, che in questo modo ha la garanzia di ciò che porta in tavola. Ne abbiamo parlato qui.
Noi di D&D Carni di razza Piemontese nel nostro laboratorio di carne ci occupiamo di ogni fase della lavorazione del taglio di carne, dal disosso al confezionamento sottovuoto. Per i nostri tagli di carne italiana rigorosamente piemontese scegliamo proprio questo metodo di conservazione che permette di far arrivare nella filiera commercial e sulle tavole dei nostri cliente carne sempre fresche.