Fassona piemontese: una prelibatezza che si scioglie in bocca
L'Italia è un paese conosciuto in tutto il mondo per le straordinarie prelibatezze culinarie offerte dal territorio. Tra le più note, una delle regine è senza dubbio la carne piemontese.
Nell'approfondimento di oggi impareremo a conoscere la Fassona, un fiore all'occhiello tutto Made in Italy.
Si distingue da tutte le altre carni per la sua tenerezza e straordinaria magrezza.
Scopriamo la storia, le caratteristiche e una ricetta semplice da preparare insieme, in vista dell'estate.
La Fassona: le origini
La Fassona, o meglio il Fassone, è un bovino autoctono Piemontese dalle masse muscolari molto sviluppate.
Si tratta di una razza riconosciuta e identificata tra le più proficue, motivo per cui fino a poco tempo fa era considerata un'eccellenza culinaria destinata unicamente a ristoranti e locali raffinati.
Quali sono le caratteristiche della Fassona?
- Il manto bianco, una pelle fine e molto elastica. Il termine Fassona è stato attribuito alla carne dal francese Facon, la cui traduzione letterale corrisponde a buon modo, buona forma e fa riferimenti al mutato gene della miostatina, una proteina che regola lo sviluppo muscolare.
- La muscolatura di una coscia sviluppata;
- La presenza di uno stato di grasso sottocutaneo che consente di ottenere tagli di prima categoria, polposi e ricchi di sostanze nutritive.
La carne di Fassona è adatta a tutti! Essendo molto magra, ha una bassa incidenza sul colesterolo, quindi viene scelta da chi ricerca un’alimentazione sana e dai tratti bilanciati.
Uno dei motivi per cui il suo consumo si è diffuso anche nella dieta quotidiana.
Ma qual è il segreto della tenerezza della carne di Fassona? Risiede innanzitutto nella ridotta e debole trama connettiva del tessuto muscolare, fattore che la rende più tenera alla masticazione.
Ricetta semplice e veloce: battuta al coltello di Fassona piemontese
La scarsa presenza di grasso permette di percepire appieno tutti i sentori della carne senza che la componente lipidica li copra. Per voi, un'eccezionale esplosione di sapore.
Dopo avervi fornito qualche buon motivo per acquistare una carne di Fassona piemontese, non vi resta che preparare un antipasto tipico: la battuta al coltello.
Ecco gli step della preparazione:
- Estraete la carne dal frigorifero e, dopo 10 minuti, mettetela in una ciotola;
- Condite il vostro taglio con un filo di olio e del succo del limone, un pizzico di sale e di pepe;
- Amalgamate bene con il condimento per fare insaporire la carne;
- Dividete la carne nei piatti e aiutandovi con un coppapasta e date alla carne la forma desiderata.
