Il filetto di manzo: tutto quello che c'è da sapere su questo taglio pregiato
Se sei un appassionato di carne, probabilmente conosci già il filetto di manzo, uno dei tagli più pregiati e apprezzati della gastronomia italiana. Ma cosa rende così speciale questo taglio?
In questo articolo, con gli esperti di D&D Carne di razza piemontese scoprirai tutto quello che c'è da sapere sul filetto di manzo, dalla sua origine alla sua preparazione in cucina.
Origine del filetto di manzo
Il filetto di manzo è un taglio pregiato ottenuto dalla parte posteriore del bovino, situato nella zona lombare. È caratterizzato dalla sua morbidezza e dal sapore delicato, grazie alla bassa percentuale di grassi.
La carne di fassona piemontese è particolarmente indicata per questo taglio, grazie alla sua eccellente qualità.
Preparazione e cottura del filetto di manzo
Il filetto di manzo è un taglio pregiato, ma anche delicato, per questo la sua preparazione richiede attenzione e cura. Prima di tutto, è importante scegliere un filetto fresco e di alta qualità, preferibilmente proveniente da allevamenti locali. D&D si rifornisce da piccole medie aziende agricole situate nelle province tra Cuneo e Torino, zona in cui si alleva la Fassona.
Inoltre, è consigliabile non marinare il filetto, ma bensì condire leggermente la carne con sale e pepe. Per la cottura, si consiglia di utilizzare una padella antiaderente e far cuocere il filetto a fuoco medio-alto, girandolo di tanto in tanto, fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 55-60 gradi per una cottura al sangue, o i 60-65 gradi per una cottura media.
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