ALLEVARE LA FASSONA È COSA PER POCHI
La famiglia Giraudi alleva Razza Piemontese da più di 60 anni.
Tra i fornitori storici della D&D ci sono molte aziende agricole del territorio, che forniscono capi di Razza Piemontese, accuratamente allevati e selezionati. L’azienda Giorgio Giraudi di Morozzo (CN) è sita in una zona geografica conosciuta nel settore per la sua forte vocazione all’allevamento e all’agricoltura.
“La nostra azienda è nata negli anni Sessanta” ci racconta il titolare, Giorgio Giraudi, 62 anni. Suo padre iniziò a lavorare come margaro, portando le bestie (rigorosamente bovini di Razza Piemontese) a far transumanza sulle montagne del Cuneese. Dopo alcuni anni l’azienda divenne stanziale e iniziarono i primi investimenti per gettare le basi di un vero allevamento di Fassona Piemontese.
“Mio padre mi diceva di studiare per diventare veterinario, ma io non l’ho ascoltato” ci rivela con un sorriso Giorgio, che con entusiasmo oggi porta avanti l’azienda di famiglia, senza rimpianti. Perché questo è più di un lavoro, è una passione che regala grandi soddisfazioni.
La profonda conoscenza di questa razza e l’esperienza acquisita in tanti anni di attività hanno fatto sì che questa azienda si affermasse e diventasse un punto di riferimento per l’allevamento di Fassona Piemontese. Ad oggi si contano quasi 400 capi a ciclo chiuso.
Abbiamo chiesto a Giorgio di rivelarci il segreto del suo successo. “La selezione genetica! Noi fecondiamo le vacche qui in azienda (con fecondazione artificiale o con un nostro toro anche lui di razza), potendo così selezionare una genetica davvero pura, certificata.
Una buona genetica non si crea dall’oggi al domani: si costruisce in anni di lavoro. Giorgio si è qualificato, già negli anni Ottanta, per diventare Operatore di Fecondazione Artificiale Animale, portando in azienda questo valore aggiunto, che con il passare del tempo sta dando i suoi frutti.
“Ogni giorno carichiamo sui software di Anaborapi le fecondazioni e i parti, tenendo sempre tutto in perfetta trasparenza. Tutti i nostri animali nascono e crescono in azienda, dove possiamo controllare ogni fase dell’accrescimento e dell’ingrassamento, valutando la dieta più adatta”.
Nell’azienda agricola di Giorgio Giraudi, quindi, Davide Taricco trova capi certificati di Razza Piemontese, per una carne di alta qualità, pregiata, che soddisfi appieno le esigenze della clientela più esigente in termini di peso, gusto, fibra muscolare e grasso. Vacche che superano gli 800-900kg di peso, con masse imponenti e ottima conformazione strutturale.
“Conosco Davide da oltre 25 anni e so cosa cerca. Quando ho l’animale giusto per lui, lo chiamo. Lui viene qui sempre di persona per vederlo dal vivo e comprare le bestie migliori. Lavoriamo insieme da tanto tempo e posso affermare che c’è un rapporto di stima reciproca e di fiducia”.
Non sono rimaste molte le aziende come quella di Giorgio. Negli ultimi anni si è assistito ad un vero e proprio declino del settore e molti piccoli allevamenti di Fassona Piemontese, non riuscendo a stare al passo con i tempi, con le innovazioni, con le nuove esigenze del mercato, con la burocrazia e la tecnologia, hanno chiuso. La Fassona Piemontese è rimasta cosa per pochi, ma forse (anche per questo) è sempre più ricercata e ambita dagli chef stellati e dalla ristorazione di alta gamma.
