“Se l’hai assaggiata, non la cambi più”
Qualità, gusto e continuità: D&D per i ristoratori
La ristorazione, in particolare quella di alta gamma, cerca fornitori che assicurino alta qualità dei prodotti e un ottimo servizio al cliente. Solo così si instaura un rapporto commerciale duraturo, basato sulla fiducia reciproca, per portare in alto il nome del locale, facendo in modo che la cucina del ristorante venga apprezzata e classificata di alto livello.
Abbiamo fatto due chiacchiere con Marco Granato, chef e titolare (insieme ad altri due soci) del Ristorante Giudice, situato nella bellissima collina di Torino. Un locale storico, affascinante, che dal 1944 è sinonimo di buongusto e tradizione, portando nel proprio menù il meglio della cucina Piemontese.
La collaborazione tra il Ristorante Giudice e la D&D srl inizia nel 2011 e non si interrompe più, fino ad oggi. “In questi 15 anni di lavoro insieme - ci confessa Marco Granato - ci siamo sempre trovati benissimo con Davide Taricco. Carne buona e gustosa, che diventa per noi ispirazione per creare nuove ricette e rivisitare la tradizione inserendo moderne tipologie di cottura ed accostando sapori nuovi”. Ed ecco che nasce, ad esempio, una particolare versione del classico vitello tonnato, con un girello di fassona piemontese Selezione Taricco, che viene cotto sottovuoto per 4 ore (mantenendo così il punto rosa e lasciando intatte le proprietà organolettiche della carne) e poi affettato e servito con una salsa dalla ricetta antica.
“Anche il servizio al cliente è uno dei punti di forza della D&D srl, che ci fa stare tranquilli dal punto di vista dalla puntualità delle consegne e della flessibilità nella preparazione di tagli particolari”. Al Ristorante Giudice di Torino, infatti, se alcuni piatti rimangono sempre in carta nell’arco dell’anno (come ad esempio l’intramontabile la tartare di fassona piemontese, battuta al coltello sul momento dallo chef) altri piatti possono variare a seconda della stagione e della creatività della cucina. Nascono quindi la tagliata “cubo” o il ragù di cuore di fassona.
Come è naturale nelle relazioni umane, dopo tanti anni di collaborazione si instaurano rapporti di stima reciproca. Conoscere le esigenze del cliente, essere a disposizione per richieste particolari e garantire una qualità continuativa di prodotto sono tra le caratteristiche che rendono la D&D srl un ottimo fornitore per la ristorazione. Come dice lo chef Marco Granato “Se l’hai assaggiata, non la cambi più”.
