preparare la bistecca perfetta

Bistecca perfetta: le regole d'oro per prepararla

Portare in tavola la bistecca perfetta non è cosa semplice: ecco alcuni consigli e accorgimenti dei nostri esperti della carne.

La bistecca è uno di quei piatti che si postano in tavola in pochi minuti e che danno molte soddisfazioni agli amanti della carne. Tuttavia, anche se sembra una preparazione semplice ai più, non è così scontato preparare una bistecca perfetta, sia nella consistenza che nel grado di cottura.

Chi la ama più al sangue, chi ben cotta, chi più morbida: i modo di cucinare una bistecca sono molteplici e tutti dettati dal gusto personale del consumatore. Ecco quindi alcuni consigli per portare in tavola un prodotto di qualità e gustoso.

Partiamo dalla materia prima: il taglio perfetto per una bistecca

La base per una buona bistecca è la materia prima ovvero l'origine della carne. Noi di D&D sappiamo quanto l'origine della carne, il tipo di alimentazione degli animali e il loro benessere siano fondamentali nel determinare le caratteristiche organolettiche di un taglio di carne. Ecco perché D&D macella solo bovini di razza Fassona provenienti da piccole-medie aziende agricole piemontesi, collocate tra Cuneo e Torino.

Prestiamo particolare attenzione alla materia prima che lavoriamo per offrire ai nostri clienti e poi ai consumatori finali una carne di qualità 100% italiana, sicura, controllata e buona.

La bistecca per definizione deve essere spessa almeno un dito e caratterizzata o meno dalla presenza dell'osso. Importante è anche la marezzatura ovvero la presenza di una percentuale di grasso che renderà la carne più succosa e non stopposa dopo la cottura. Tra i migliori tagli da cui si ricava la bistecca ci sono:

  • la costata 
  • la lombata
  • il controfiletto 
  • lo scamone 

Consigli per cuocere una bistecca perfetta in padella

Preparare una bistecca è una vera e propria arte: è un attimo ritrovarsi con un prodotto asciutto e poco piacevole da mangiare. Quando si cucina è sempre bene chiedersi "cosa voglio ritrovare quando assaggerò questo taglio di carne?" Sicuramente che sia saporito, morbido, gustoso e succulento. Noi di D&D vogliamo darti qualche consiglio per raggiungere questo risultato con una bistecca.

  1. Lascia la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cucinarla e asciugala con dei pezzi di carta da cucina in modo da renderla quanto più possibile asciutta ed evitare formazione di umidità in cottura;
  2. Non utilizzare padelle antiaderenti ma in ghisa o in metallo:  la padella deve essere rovente così da favorire la reazione di Maillard e la formazione della crosticina esterna;
  3. Evita l'utilizzo di burro o olio: se la carne presenta una buona marezzatura sarà il grasso che si scioglie a mantenerla morbida e succosa;
  4. Non punzecchiare la carne con la forchetta per evitare che perda i succhi interni;
  5. Fai cuocere 3 minuti per lato girando la bistecca una sola volta;
  6. Per quanto riguarda la salatura, puoi utilizzare dei fiocchi di sale dopo la cottura oppure adagiare dei fiocchi di sale sulla padella prima di cuocere la bistecca. ù

Con i nostri consigli d'oro preparerai una bistecca perfetta anche a casa. Contattaci qui per conoscere tutti i tagli di Fassona Piemontese che produciamo nel nostro laboratorio.