Fassona piemontese

La Fassona, una razza di qualità per la produzione di carne di alta qualità

La Fassona è una razza bovina che ha una grande importanza nella produzione di carne di alta qualità. Questa razza è stata selezionata nel corso dei secoli per la sua capacità di produrre carne di alta qualità, che viene apprezzata in tutto il mondo per il suo sapore, la tenerezza e la consistenza.

In questo articolo, parleremo delle caratteristiche della Fassona e del motivo per cui questa razza è così importante per la produzione di carne di alta qualità.

Origine della Fassona

La Fassona è una razza bovina originaria del Piemonte, in Italia. Questa razza è stata selezionata per la sua capacità di produrre carne di alta qualità fin dal XVIII secolo. Oggi, la Fassona viene allevata in tutto il mondo, ma la maggior parte della produzione di carne di Fassona continua ad essere concentrata in Italia.

Caratteristiche della Fassona

La Fassona è una razza bovina di media taglia, che si distingue per la sua grande muscolatura e per la sua pelle delicata. La carne di Fassona è famosa per il suo sapore, che è dovuto alla presenza di grasso intramuscolare. Questo grasso dona alla carne una consistenza morbida e succosa, che la rende perfetta per molti piatti della cucina italiana, come il tartare di carne.

Allevamento della Fassona

La Fassona è una razza bovina che richiede cure particolari per garantire una produzione di carne di alta qualità. Gli allevatori di Fassona devono assicurarsi che gli animali vengano nutriti con una dieta equilibrata, che includa una quantità adeguata di proteine e grassi. Inoltre, gli allevatori devono monitorare attentamente lo stato di salute degli animali, per evitare problemi di malattie o infezioni.

Carne di Fassona e la cucina italiana

La carne di Fassona è un ingrediente essenziale della cucina italiana, che viene utilizzata in molti piatti regionali e nazionali, come il bollito misto, il brasato e il filetto alla griglia. La carne di Fassona è particolarmente apprezzata per il suo sapore, la sua tenerezza e la sua consistenza morbida. Questa carne si presta a molte preparazioni culinarie, e può essere servita in molti modi diversi, a seconda dei gusti.

Se sei alla ricerca di carne di alta qualità per le tue ricette, la Fassona può essere la scelta giusta per te. Contattaci oggi per scoprire come possiamo fornirti carne di Fassona di prima qualità, proveniente dagli allevamenti più rinomati del Piemonte. Siamo pronti a soddisfare le tue esigenze culinarie con i migliori tagli di carne di Fassona.

 


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Fornitura carni all'ingrosso: carne di qualità per la tua macelleria

La fornitura di carni di alta qualità è fondamentale per garantire il successo di una macelleria. La scelta del fornitore giusto può fare la differenza tra una macelleria di successo e una che fatica a decollare. Ecco perché è importante scegliere un fornitore affidabile e che offra prodotti di qualità.

D&D di Davide Taricco è la scelta: la nostra azienda è giunta alla seconda generazione e proseguiremo l’attività di famiglia con passione, per offrire la migliore qualità in fatto a carne.

Carne di qualità, proveniente dalla regione Piemonte

La nostra azienda si specializza nella produzione e lavorazione di carne piemontese, di razza Fassona, riconosciuta per la sua qualità e gusto unico. La nostra carne proviene da allevamenti locali che seguono rigidi standard di qualità e sostenibilità.

Inoltre, utilizziamo tecniche di lavorazione artigianali che esaltano il gusto e la tendenza della carne.

Una vasta gamma di prodotti a tua disposizione

La nostra azienda offre una vasta gamma di tagli, da quelli di prima scelta fino a quelli meno nobili ma ugualmente gustosi. Tutti i nostri prodotti sono freschi e pronti per essere venduti nella tua macelleria.

Forniamo tagli anatomici in varie pezzature provenienti da lavorazioni di sezionamento.

Inoltre, offriamo anche un servizio di confezionamento personalizzato per soddisfare le tue esigenze specifiche. Il confezionamento sottovuoto dei quarti è il metodo di confezionamento più sicuro per conservare tutte le qualità organolettiche del prodotto.

Prezzi competitivi e servizio personalizzato

Oltre a prodotti di qualità, offriamo anche prezzi competitivi per soddisfare le tue esigenze economiche. Inoltre, il nostro team di professionisti è sempre disponibile per offrirti un servizio personalizzato e rispondere a qualsiasi domanda o richiesta.

Se stai cercando un fornitore affidabile di carne di qualità, non esitare a contattare D&D Carne di Razza Piemontese. Siamo pronti a offrirti i prodotti migliori e il servizio più efficiente per garantire il successo della tua macelleria.

Contattaci oggi per maggiori informazioni! La tua soddisfazione è la nostra priorità. Siamo pronti a offrirti la migliore carne di razza piemontese.


carne di fassona

Il gusto unico della carne di Fassona: scopri perché è così speciale

La carne di Fassona è considerata una delle migliori al mondo per la sua morbidezza e il suo sapore unico. Ma cosa rende questa carne così speciale e richiestissima? In questo articolo scopriremo i segreti della carne di Fassona trattata da “D&D Care di Fassona Piemontese” e perché merita un posto d'onore sulle nostre tavole.

Fattori che influenzano il gusto della carne di Fassona

Alimentazione del bestiame

L'alimentazione del bestiame è uno dei fattori più importanti che influiscono sul gusto della carne. I bovini trattati dalla nostra azienda vengono allevati con metodi tradizionali e alla base dell’alimentazione vi sono fieno, mais, orzo, soia e sali minerali, alimenti naturali che contribuiscono a creare un sapore unico e una consistenza morbida.

Questa alimentazione naturale riduce anche la quantità di grassi saturi nella carne, rendendola più salutare rispetto ad altri tipi di carne.

Razza del bestiame

La razza del bestiame è un altro fattore importante che influisce sul gusto della carne. La Fassona è una razza autoctona italiana che viene allevata esclusivamente in Piemonte. I nostri capi provengono da piccole medie azienda agricole collocate proprio tra Cuneo e Torino.

Questa razza è nota per la sua capacità di adattarsi alle condizioni climatiche e alimentari della regione, rendendo la carne unica nel suo gusto.

Tecniche di allevamento

Le tecniche di allevamento giocano un ruolo importante nella qualità della carne di Fassona. Gli allevatori seguono rigorosi standard di qualità e sostenibilità, garantendo che i loro animali vengano trattati con rispetto e che la loro salute e il benessere siano sempre al primo posto. Queste tecniche di allevamento contribuiscono a creare una carne di alta qualità, morbida e gustosa.

D&D è fornitore di carne razza Piemontese

La carne di Fassona è un prodotto unico e pregiato, grazie alla combinazione di fattori quali alimentazione del bestiame, razza del bestiame e tecniche di allevamento di alta qualità. Questa carne merita un posto d'onore sulle nostre tavole per il suo gusto unico e la sua consistenza morbida. Se sei alla ricerca di un'esperienza gastronomica unica, prova la carne di Fassona!

D&D è fornitrice di diversi tagli di carne per ristoranti, supermercati, macellai e grossisti. 

Assaggia la differenza e scopri perché la carne di Fassona è così richiesta e apprezzata. Inoltre, se hai domande o vuoi saperne di più sulla qualità dei nostri prodotti, non esitare a contattarci.

 


consumare carne rossa di qualità

Consigli per consumare carne rossa di qualità: dalla scelta del taglio fino alle tecniche di cottura

Cosa dobbiamo considerare se vogliamo consumare carne rossa di qualità? Vediamolo nel dettaglio.

Carne rossa di qualità: l’importanza della scelta del taglio

Per consumare carne rossa di qualità dobbiamo fare attenzione a tutta una serie di fattori. Come prima cosa, dobbiamo considerare il taglio di carne.

Scegliere il giusto taglio di carne è molto importante, ma su cosa orientare la scelta? Come taglio di carne si intende la parte di animale sezionata durante la macellazione: ogni taglio ha le proprie caratteristiche, nonché consistenze e sapori differenti, anche a seconda della parte dell'animale da cui viene, dall’età dell’esemplare e dal sesso.

I tagli bovini di prima scelta sono i seguenti: filetto, controfiletto, costata, scamone e noce. Il primo è chiamato anche Fiorentina ed è tenero e saporito: è attaccato, inoltre, ad un altro taglio pregiato che è, appunto, il controfiletto. La costata è la parte superiore della lombata, mentre lo scamone, molto tenero e saporito, ha un basso contenuto di grassi ed è il taglio che unisce l’anca alla lombata. Infine, la noce: il taglio che si trova all’inizio dell’anca, costituito prevalentemente da muscolo.

Carne rossa di qualità: come cucinarla

A seconda del taglio di carne scelto, abbiamo un’ampia possibilità in cucina. Scegliere il giusto metodo di cottura è molto importante se vogliamo mangiare una carne gustosa e succosa.

Tra i migliori metodi utilizzati dagli chef ricordiamo l’uso del batticarne per rompere le fibre di collagene e rendere la carne più morbida.

Per ciò che concerne il metodo di cottura, si può optare per una cottura lenta a bassa temperatura, ma molto dipende dal taglio di carne che abbiamo a disposizione. Chi ama la carne al sangue può scegliere questo metodo di cottura, per assicurarsi che rimanga molto morbida.

Hai bisogno di ulteriori informazioni su come scegliere la carne più pregiata? Contatta D&D. Acquistiamo esemplari di fassona provenienti da piccole e medie aziende agricole, site esclusivamente in Piemonte, più precisamente tra le province di Torino e di Cuneo. Per noi la qualità della materia prima è davvero al primo posto. 

Serviamo la ristorazione di alta gamma, grossisti, macellerie e supermercati indipendenti.


carne succosa

Come rendere la carne più succosa

Gli amanti della carne sanno bene quanto la fase di cottura sia fondamentale e che quanto più la carne è succosa tanto più risulta morbida al palato. Ma come possiamo raggiungere questo risultato? Vediamolo grazie agli esperti di D&D.

Carne: come renderla più succosa

Per poter avere una carne succosa dopo al cottura, come prima cosa, dobbiamo fare attenzione al tipo di carne che scegliamo. Avere a che fare con prodotti di qualità è senza dubbio il primo passo da compiere se vogliamo mangiare un buon piatto di carne. 

Altra cosa da considerare è la cottura. La carne, infatti, in cottura tende a rilasciare i propri succhi. L’effetto è dato dalla presenza di collagene, una proteina che fa parte del tessuto connettivo la quale grazie alla presenza di calore tende a restringersi e fa espellere la sua frazione liquida.

Ne deriva, in pratica, che più si cuoce il taglio di carne, più il collagene si restringe e la carne diventa più asciutta. Se si procede troppo con la cottura della carne sappiamo bene come questa possa diventare stopposa.

Cuocendo la carne al sangue il problema non sussiste, ma è pur vero che questo tipo di cottura non incontra il gusto di tutti: come comportarsi, quindi?

Come cuocere la carne per renderla succosa?

Come possiamo, quindi, cuocere la carne per renderla succosa se non amiamo particolarmente la sua versione al sangue? Un buon metodo, spesso usato dagli chef, è quello di pungere la carne con dei lunghi aghi prima della cottura. In tal modo, si vanno a spezzare le fibre di collagene che, contraendosi poco in cottura, andranno a rilasciare poco i succhi. 

Per rompere le fibre della carne, molti utilizzano il batticarne: si tratta di un metodo molto utile per rendere la carne molto più morbida in cottura e, di conseguenza, più succosa.

Esistono comunque molti trucchi, come ad esempio quello di cospargere la carne di sale grosso prima di cuocerla, oppure di effettuare una marinatura a base di aceto o limone.

Il primo passo è scegliere carne di qualità: C&C può fornirti carne di Fassona Piemontese 100% italiana. Contattaci qui 


grasso della carne

Il grasso della carne perché è così importante?

Spesso ingiustamente demonizzato, il grasso della carne è molto importante e determina la qualità stessa della carne. Vediamone le motivazioni.

Grasso della carne: perché è importante?

Generalmente, il grasso visibile della carne viene spesso tolto, poiché considerato non benefico per la nostra salute. Quello che si forma ben visibile con onde sottili e diffuse sulla fetta di carne, però, è molto importante e non deve mai essere tolto.

Quando la carne si presenta in questo modo si parla, nel linguaggio tecnico, di “marezzatura”, che apporta così l’aspetto marmoreo alla carne e una grande morbidezza. Si stima, infatti, che le carni marezzate siano anche quelle più costose e più pregiate, differentemente da ciò che si pensa.

Il grasso è, quindi, molto importante anche per poter valutare la qualità del prodotto: la sua presenza è indice di grandissima qualità della carne, poiché è un rilevatore della salute e dello stato di nutrizione dell’animale stesso.

Come si presenta il grasso della carne

Generalmente, il grasso della carne si presenta in un colore bianco o, al massimo, giallo chiaro. Se la colorazione è un po’ più accentuata, questo può dipendere dal tipo di alimentazione dell’animale o dalla sua età. È possibile, infatti, che un giallo più carico dipenda dalla presenza di un esemplare più vecchio.

I tagli di carne che presentano il grasso visibile sono perfetti per le ricette che prevedono una cottura un po’ più lunga: pensiamo, ad esempio, ai brasati o ai bolliti.

Fino a qualche tempo fa, i grassi saturi erano demonizzati. Recenti studi, invece, hanno dimostrato come essi siano ricchi di vitamine liposolubili, antiossidanti e acidi grassi essenziali, nonché composti organici molto importanti per il nostro organismo.

Se l’organismo viene privato dei grassi, entrerà in una condizione di allarme e tenderà a produrli da solo, danneggiando il metabolismo. Ecco una delle motivazioni per cui i grassi, anche quelli della carne, sono così importanti. Cuocere una carne con il grasso, anziché eliminarlo prima della cottura, conferirà inoltre più morbidezza e più sapidità al piatto stesso.

Vuoi saperne di più? Contatta D&D. Ci rivolgiamo alla ristorazione di alta gamma, grossisti, macellerie e supermercati indipendenti, fornendo solo carne Italiana 100% di Fassona Piemontese. 


bistecca di fassona

Come cucinare al meglio la bistecca di Fassona

Come va cucinata la bistecca di Fassona per esaltarne il sapore? Ecco alcuni consigli.

Bistecca di Fassona: che cos’è

Considerato uno dei tagli di carne più pregiati del bovino, la bistecca di Fassona è davvero molto saporita.

La fetta si ricava, generalmente, dalla lombata nello spazio compreso tra le due coste. La costata, nel suo lato lungo, si presenta con l’osso. Il taglio da cui deriva, senza osso, viene anche chiamato con il nome di “sottofiletto” o “entrecote”.

In sostanza, non è altro che la classica “bistecca con il manico”, come si è soliti chiamarla in alcune parti d’Italia: una fetta di carne piuttosto spessa che è unita al processo spinoso vertebrale.

Si tratta di un’alternativa alla classica fiorentina che, invece, si ottiene tagliando la lombata nel tratto posteriore, dove il sottofiletto è attaccato al filetto. Rispetto ad una fiorentina, la bistecca d Fassona è più piccola e meno costosa.

Bistecca di fassona: come cucinarla

Vediamo, adesso, come cucinare la bistecca di fassona. Differentemente dalla fiorentina, che in genere viene cotta alla brace, la bistecca di fassona si cuoce su una piastra o una bistecchiera in ghisa oppure in ferro, nella migliore tradizione piemontese.

Cuocendola su piastra o su bistecchiera, si formerà infatti la famosa crosticina croccante esterna. Oltre ad essere gustosa, la crosticina sottile serve a sigillare al meglio tutti i succhi della carne al suo interno: si otterrà così un pezzo di carne morbido dentro e croccante fuori. Si consiglia, inoltre, di tagliarla spesso almeno 2 cm.

Già in questo modo, condita poi con olio, sale e pepe, la bistecca di fassona è particolarmente prelibata. Se vogliamo ottenere un risultato ancora più gustoso, possiamo pensare di profumare la carne con qualche aroma. Possiamo, ad esempio, tritare un po’ di salvia e un po’ di rosmarino e far insaporire la carne con questo trito, con aggiunta anche di sale e pepe.

Andiamo a cospargere la fetta di carne con questo trito aromatico su entrambi i lati, per poi andarla ad adagiare sulla piastra o bistecchiera, cuocendo circa 7 minuti per lato. Serviamo, poi, con un po’ di olio extravergine d’oliva a crudo.

Vuoi ulteriori informazioni circa questo taglio di carne? Contatta D&D, specialisti in carne di Fassona rigorosamente Piemontese. 


tagli di seconda categoria

Quali sono i tagli di seconda categoria

Parliamo di tagli di seconda categoria del bovino. Quali sono? Andiamo a scoprirli nel dettaglio attraverso questo articolo.

Tagli seconda categoria: quali sono

Quando si parla di tagli di carne bovina di seconda categoria si fa riferimento a dei tipi di carne di qualità intermedia. Sono, infatti, spesso ricche di grassi e di cartilagini, cosa che le rende ideali per essere cucinate arrosto, oppure in umido. Sono tagli di carne particolarmente saporiti e possono essere usati, infatti, per bolliti, spezzatini, stufati oppure brasati.

Tra i tagli di seconda categoria, possiamo trovare a tal proposito il fesone di spalla, ma anche il cosiddetto pesce, il fusello ed il reale. In genere, provengono dal quarto anteriore, cioè dal dorso, dalla spalla oppure dalle costole del bovino.

Classificazione dei tagli di seconda categoria: scopriamole nel dettaglio

Vediamo, adesso, quali sono questi tagli di seconda categoria e per che cosa si usano. Il fesone di spalla si trova nella spalla del bovino ed è perfetto per preparare braciole, scaloppine oppure cotolette. Il “pesce”, invece, viene ricavato dalla parte posteriore dell’animale e viene anche chiamato con il nome di “campanello”. Si può utilizzare per stracotti o per spezzatini. 

Diverso è il cosiddetto fusello, altresì chiamato con il termine di girello. Viene ricavato dai muscoli della spalla, più precisamente dal cappello del prete; anche questo, così come il pesce, viene utilizzato per preparare gli spezzatini, i bolliti, gli stracotti, ma anche gli arrosti.

Infine, troviamo il taglio reale, che viene ricavato dalle prime cinque vertebre dorsali anteriori del bovino e che risulta essere perfetto per cotture piuttosto lunghe: anche in questo caso, via libera agli arrosti, agli spezzatini ed agli stracotti. Quest’ultimo taglio di carne si caratterizza per essere piuttosto magro rispetto agli altri che abbiamo precedentemente elencato.

Affidati alla qualità 100% italiana delle carni di D&D. Lavoriamo solo carne di Fassona proveniente da allevamenti piemontesi. La nostra selezione di carni si rivolge a supermercati, ristoranti e macellerie. Contattaci qui per sapere come possiamo diventare il tuo fornitore di fiducia di carne. 


disossare la carne

Disossare la carne: come avviene il processo

Come avviene il processo del disossare la carne e cosa è necessario sapere? Vediamolo grazie agli esperti di D&D.

Disossare la carne

Disossare la carne nel modo giusto è il primo passo per avere un prodotto finale di qualità.

Se non si è particolarmente esperti e non si hanno i giusti strumenti, l’operazione può non essere facile. Tutto dipende anche dal tipo di carne che abbiamo necessità di disossare.

Per ciò che concerne la carne bovina, in genere si inizia a tagliare incidendo la carne ai lati delle costole, penetrando nel loro spessore. Poi, si dovrà tagliare bene la parte più in basso, quella intorno allo sterno, eliminando l’osso. Infine, potremo andare ad eliminare le costole, senza dimenticare di togliere l’eccesso di grasso e le cartilagini.

D&D presso il suo laboratorio lavora carne di bovino, razza Fassona piemontese, 100% italiana. La linea di lavoro prevede una fase di disosso fondamentale per garantire al cliente i tagli richiesti.

Il nostro servizio si rivolge prevalentemente a ristoranti di alta gamma, supermercati, macellerie e grossisti, per portare la qualità della carne italiana a chiunque.

L’importanza di un buon coltello nel disossare la carne

Quando andiamo a disossare la carne, dobbiamo sincerarci di avere un buon coltello tagliente.

Il coltello deve essere affilato come un rasoio: il processo non deve, inoltre, essere affrettato, onde evitare accidentali scivolamenti e/o lesioni. Per la carne bovina, si consiglia un buon coltello a lama rigida, mentre per ciò che riguarda il pollo possiamo scegliere tra un coltello per disossare e uno per sfilettare.

Le operazioni di disossamento non possono essere eseguite rapidamente: ci vuole, infatti, molto sforzo e molta pratica per poter perfezionare la tecnica.

Contatta qui D&D per maggiori informazioni e per conoscere i tagli di carne Fassona che produciamo. 


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Battuta di fassona: come condirla per risaltare il sapore

Parliamo della battuta di fassona: che cos’è e come dovremmo condirla per poterne esaltare al meglio il sapore? Scopriamolo in questo articolo.

Battuta di fassona: che cos’è

Quando si parla di battuta di fassona si fa riferimento ad un particolare antipasto piemontese a base, appunto, di carne di fassona. Ma che cosa si intende con “fassona”? Si tratta di una razza bovina di particolare pregio, che viene allevata in Piemonte. Essendo molto magra e molto tenera, è perfetta per essere mangiata anche cruda. 

La parola “Fassona” o “Fassone” deriva da un’espressione francese. I commercianti francesi, quando andavano a commentare i vitelli migliori, erano soliti dire che erano de bonne façon. Si trattava di un’espressione che tradotta in italiano significa “di buona fattura”. Gli allevatori piemontesi hanno iniziato così a dire “fasson” per indicare il meglio della loro produzione in termini di carne bovina.

Come condire la battuta di fassona

Come dovremmo condirla per poterne esaltare il sapore? Essendo una carne di grande qualità, non ha certo bisogno di grandi condimenti. Il punto di forza di questo piatto è proprio la sua semplicità. Può bastare, infatti, condirla semplicemente con un po’ di succo di limone emulsionato con del buon olio extravergine di oliva, andando poi ad aggiustare di sale e di pepe quanto basta.

La battuta di fassona viene preparata “al coltello”: questo significa che viene direttamente tritata in pezzetti molto piccoli, senza l’uso del tritacarne.

Alcuni preferiscono aggiungere su ogni porzione di carne qualche scaglietta di grana: in questo caso, dovremo andare a diminuire le dosi del sale per ottenere un piatto bilanciato anche dal punto di vista del sapore. In qualunque modo si scelga di condire la battuta di fassona, si consiglia di toglierla dal frigo un po’ prima di condirla: possono bastare anche 10 minuti.

Affidati alla qualità 100% italiana della carne piemontese lavorata da D&D. Scopri come possiamo diventare il tuo fornitore n°1 di carne: qui trovi i nostri contatti.