Chi è Davide Taricco?
Intervista al titolare della D&D carni piemontesi di Marene.Sono originario di Narzole, un piccolo paese nella provincia di Cuneo. Mio padre era un macellatore e già ai tempi aveva un’attività di successo, in quanto la sua professionalità era riconosciuta nel settore. Fin da piccolo, io sono cresciuto in questo ambiente, dove ho appreso il mestiere.
Purtroppo, mio papà ci ha lasciati quando io avevo solo 15 anni. Avevo ben chiaro che la mia strada sarebbe stata quella di portare avanti l’attività di famiglia, facendo tesoro di tutti i suoi insegnamenti. Le malizie che lui mi ha trasmesso si sono rivelate molto importanti per la mia futura carriera lavorativa.
Tornato dal servizio militare, ho ristrutturato il macello di mio padre ed ho intrapreso l’attività di macellazione per conto terzi. Poco alla volta ho iniziato ad occuparmi anche di commercializzazione di bestiame, con particolare riferimento alla Razza Piemontese.
Nel 1992 ho chiuso il macello di famiglia per dedicarmi esclusivamente alla compravendita di capi di bestiame, in Piemonte, Liguria e Toscana, spingendomi anche oltralpe per aprire nuovi mercati in Francia.
Dal 1994 al 1996 ho avuto la possibilità di fare un’esperienza di lavoro all’estero, in Madagascar, occupandomi sempre di macellazione ed esportazione bestiame. Anche qui ho imparato molto, iniziando allo stesso tempo a coltivare l’ambizione di creare qualcosa di mio.
Rientrato in Italia, insieme ad un socio, ho fondato la D&D. Ho ripreso i contatti con i miei clienti acquisiti ed ampliato ulteriormente il business della neonata società con l’acquisizione di un importante gruppo francese, che ancora oggi serviamo (Nizza e Cannes).
Ho iniziato a vendere i miei prodotti alla ristorazione di alta gamma nel 2012, specializzandomi con il passare del tempo nel settore HO.RE.CA. (Hotellerie-Restaurant-Cafè) ed assecondando tutte le richieste di questa nuova tipologia di clientela, essendo sempre competitivo ed all’altezza delle aspettative in termini di qualità della carne, porzioni e tagli.
Dal 2017 sono l’unico titolare dell’azienda. Il mio primo obiettivo è stato la realizzazione di un sogno: avere un laboratorio di lavorazione della carne tutto mio. Nel 2019 i lavori sono iniziati ed il 4 luglio 2021 eravamo ufficialmente operativi qui a Marene (CN).
Il fatturato è in crescita, i clienti aumentano. Ho un team di agenti molto in gamba e una squadra di collaboratori di fiducia, con i quali lavoro a stretto contatto ogni giorno. Ho 54 anni, sono una persona riservata e non mi piace mettermi troppo in mostra, ma posso davvero dire di essere fiero di quello che siamo oggi.
Davide Taricco
Che differenza c'è tra tartare e battuta?
Oggi in questo approfondimento parleremo di due piatti tipici della tradizione italiana: la tartare e la battuta al coltello. Nonostante spesso vengano utilizzati come sinonimi, in realtà si tratta di due preparazioni diverse.
In questo articolo cercheremo di spiegare le differenze tra tartare e battuta (se ne esistono davvero!) e di fornire qualche consiglio su come gustarle al meglio.
Differenze tra tartare e battuta al coltello
La tradizione culinaria è vastissima e spesso si tende a dare nomi diversi a ricette molto simili tra loro o addirittura uguali. È il caso della tartare e della battuta al coltello, due modi per gustare la carne completamente al naturale, con pochi condimenti.
Prima di parlare delle minime differenze che caratterizzano queste due preparazioni, è importante parlare della stretta affinità tra tartare e battuta: la freschezza della materia prima.
Come abbiamo detto, trattandosi di carne degustata a crudo e senza cottura, è importante scegliere una carne di qualità eccellente. Una carne di qualità scarsa rovinerà solo il sapore e il gusto, nonché potrebbe essere pericoloso per la salute del consumatore.
Ma arriviamo alle differenze tra tartare e battuta di carne. La tartare è un piatto a base di carne cruda di manzo, finemente tritata con un coltello. Viene condita con olio extravergine di oliva, sale, pepe, limone e altri ingredienti a piacere, come capperi, senape, tuorlo d'uovo o parmigiano grattugiato.
La battuta al coltello, invece, è una preparazione simile ma non uguale alla tartare. Anche in questo caso si utilizza carne di manzo cruda, anch’essa tagliata a coltello in piccoli pezzi. La battuta viene solitamente condita con olio extravergine di oliva, sale e pepe, ma senza l'aggiunta di altri ingredienti come nella tartare.
Come gustare tartare e battuta al coltello
Entrambi i piatti richiedono ingredienti di alta qualità, in particolare la carne di razza piemontese è perfetta per questi tipi di preparazioni. La carne deve essere freschissima e tagliata al coltello per una consistenza perfetta.
Inoltre, è importante scegliere ingredienti di accompagnamento di alta qualità, come un olio extravergine di oliva di prima qualità, il limone fresco e ingredienti a piacere come i capperi o la senape.
La tartare e la battuta al coltello sono piatti estremamente versatili e possono essere gustati in molte occasioni diverse. Sono perfetti come antipasti, ma possono anche essere serviti come piatto principale. Inoltre, la loro leggerezza li rende ideali per i periodi caldi dell'anno.
Vi consigliamo di provare entrambe le preparazioni per scoprire la vostra preferita. E ricordate che, per una gustosa tartare o battuta al coltello, la carne di razza piemontese di D&D Carne è la scelta perfetta.
Come scegliere la carne: le regole per un acquisto consapevole
Se sei un appassionato di buona cucina, sapere come scegliere la carne di qualità è fondamentale per garantire un piatto gustoso e salutare.
L'acquisto di carne di qualità è sempre importante, ma lo diventa ancora di più se si vuole assaporare la vera bontà della carne di Fassona piemontese, una carne pregiata e molto richiesta per le sue caratteristiche organolettiche.
Quando ci si trova al supermercato o dal macellaio però non è così semplice individuare i tagli migliori e ci si affida alle etichette o al consiglio del macellaio.
| Scopri qui come leggere le etichette sulle confezioni della carne
In questo articolo, noi di D&D Carni ti daremo qualche indicazione su come scegliere la carne di qualità e come acquistare la carne di Fassona piemontese per piatti davvero prelibati.
La carne di qualità
La carne di qualità si distingue per diversi fattori, come la razza dell’animale, il tipo di allevamento, l'alimentazione e il metodo di macellazione.
Il consiglio, se si vuole mangiare carne gustosa, è quello di scegliere carne proveniente da animali allevati in modo sano e naturale, senza l'uso di antibiotici e ormoni. Per noi di D&D questo aspetto è sempre stato fondamentale: ci occupiamo in prima persona di controllare i metodi di allevamento e i percorsi nutrizionali con i quali vengono nutriti i bovini.
Ci affidiamo solo a piccole medie aziende collocate tra le province di Torino e Cuneo, territori dove si alleva la Fassona Piemontese.
Nel nostro laboratorio le mani esperte dei nostri macellai curano le successive fasi di lavorazione della carne, dal disosso, alla porzionatura fino alla fase di confezionamento sottovuoto (metodo che consente di conservare tutte le proprietà organolettiche della carne).
La carne di fassona piemontese
La carne di fassona piemontese è considerata una delle carni più pregiate in Italia e in Europa, grazie alla sua qualità e al suo sapore intenso.
Gli animali di questa razza vengono allevati in modo naturale e sano, e la loro alimentazione è basata su erba fresca e fieno.
Come scegliere la carne di fassona piemontese
Per scegliere la carne di fassona piemontese di qualità, è importante prestare attenzione alla provenienza e alla certificazione del prodotto.
La carne di fassona piemontese può essere acquistata solo da allevatori autorizzati e certificati. D&D serve prevalentemente ristorazione di alta gamma, macellerie, grossisti, superette e supermercati indipendenti, sia in Italia settentrionale che nel sud della Francia.
Scegliere la carne di qualità e acquistare la carne di fassona piemontese sono due passaggi fondamentali per gustare una preparazione culinaria eccellente. Se sei alla ricerca di una carne di qualità, la carne di fassona piemontese è sicuramente una scelta vincente. Scegli il tuo fornitore di fiducia e assapora la bontà di questa carne pregiata!
Come cucinare lo stinco di manzo
Lo stinco di manzo è un taglio di carne molto gustoso e versatile in cucina, ma non sempre facile da preparare. Se siete alla ricerca di idee per cucinare questo taglio di carne, siete nel posto giusto.
In questo articolo, noi di D&D vi spiegheremo come cucinare lo stinco di manzo, in modo da ottenere un piatto succulento e dal sapore intenso.
La nostra azienda è nel settore della macellazione e vendita di carne di razza piemontese da due generazioni e serviamo principalmente ristorazione di alta gamma, macellerie, grossisti, superette e supermercati indipendenti.
Cucinare lo stinco di manzo
Ci sono diverse tecniche di cottura che si possono utilizzare per cucinare lo stinco di manzo, ma una delle più comuni è la cottura in forno. Ecco come fare:
- Preparate il vostro stinco di manzo: il primo passo per cucinare lo stinco di manzo è prepararlo correttamente. In genere, si consiglia di scegliere uno stinco di manzo con l'osso, che conferisce sapore e consistenza alla carne. Prima di cuocerlo, lasciate il vostro stinco di manzo a temperatura ambiente per almeno mezz'ora, in modo che si possa cuocere uniformemente.
- Pre-riscaldare il forno: prima di infornare lo stinco, è importante pre-riscaldare il forno a 180-200°C.
- Aggiungete le spezie: se volete dare un tocco di sapore in più al vostro stinco di manzo, potete aggiungere alcune spezie e aromi. Le erbe aromatiche come il rosmarino e il timo, ad esempio, si abbinano perfettamente al sapore intenso della carne di manzo.
- Cuocete in forno: mettete lo stinco di manzo in una teglia da forno e cuocete per circa 2 ore, in base alla grandezza del pezzo di carne. Ricordate di girare lo stinco di manzo ogni 30-40 minuti, in modo che si possa cuocere uniformemente da tutti i lati.
- Verificate la cottura: per verificare se lo stinco di manzo è cotto, utilizzate un termometro da cucina. La temperatura interna dovrebbe essere di circa 60°C per una cottura al sangue, 70°C per una cottura media e 80°C per una cottura ben cotta.
- Lasciate riposare: una volta cotto, lasciate il vostro stinco di manzo a riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo. In questo modo, i succhi della carne si distribuiranno uniformemente, rendendo il piatto ancora più succulento.
Con questi consigli ottenere un buon piatto diventa un gioco da ragazzi. Quando si cucina carne però non bisogna mai dimenticare che il primo passo è quello di acquistare carne di qualità. Affidatevi alla qualità di D&D: carne di razza piemontese allevata secondo metodi tradizionali. Contattateci qui per maggiori informazioni.
Si può congelare la carne sottovuoto?
Si può congelare la carne sottovuoto? Questa è una domanda che molti si pongono quando si tratta di conservare la carne fresca per un periodo di tempo più lungo.
Il sottovuoto è un metodo di conservazione sempre più popolare tra i produttori di carne e i consumatori. Tuttavia, molti si chiedono se sia possibile congelare la carne sottovuoto. In questo articolo, esploreremo tutto su questo metodo di conservazione rispondendo a questa domanda e ad altre domande correlate sulla conservazione della carne sottovuoto.
Come si conserva la carne sottovuoto?
Il sottovuoto è una tecnica di conservazione che prevede la rimozione dell'aria dal sacchetto in cui viene conservata la carne, sigillando ermeticamente il sacchetto.
In questo modo, si previene la crescita di batteri che possono causare la decomposizione della carne. La carne sottovuoto può essere conservata in frigorifero per diversi giorni o in freezer per un periodo di tempo più lungo.
Come congelare la carne sottovuoto?
La carne sottovuoto può essere congelata senza problemi. Tuttavia, è importante seguire una semplice precauzione per assicurarsi che la carne congelata sottovuoto mantenga la sua qualità e freschezza.
Prima di congelare la carne sottovuoto, è importante assicurarsi che il sacchetto sia completamente sigillato e che non ci siano perdite d'aria. In questo modo, si evita che la carne subisca danni durante il processo di congelamento.
Quanto si può tenere la carne sottovuoto?
La durata della conservazione della carne sottovuoto dipende dal tipo di carne, dalla temperatura di conservazione e dal tipo di freezer utilizzato.
In generale, la carne sottovuoto può essere conservata in freezer per un periodo che varia da 6 mesi a 2 anni. Tuttavia, è importante ricordare che la qualità della carne può deteriorarsi con il tempo, anche se congelata sottovuoto.
I migliori coltelli per la carne: guida alla scelta
Se sei un appassionato di carne e cerchi di migliorare la tua esperienza di taglio, sapere quale coltello usare può fare la differenza. I coltelli per la carne sono progettati per tagliare con precisione e facilità, ma ci sono molte opzioni tra cui scegliere.
In questa guida, esploreremo i migliori coltelli per la carne e ti aiuteremo a scegliere quello giusto per le tue esigenze.
I tipi di coltelli per la carne
Ci sono vari tipi di coltelli per la carne, ma i tre principali sono:
- Coltelli da macellaio: questi sono i coltelli più grandi e pesanti, con una lama di 20-30 cm. Sono perfetti per tagliare grandi pezzi di carne, come arrosti o costate.
- Coltelli da chef: questi coltelli sono più leggeri e maneggevoli, con una lama di 15-20 cm. Sono ideali per tagliare pezzi più piccoli di carne, come bistecche o filetti.
- Coltelli a lama flessibile: questi coltelli hanno una lama flessibile, che li rende perfetti per tagliare la carne a fette sottili. Sono ottimi per affettare prosciutti, salumi e altri tipi di carne stagionata.
La forma della lama
La forma della lama è un altro fattore importante da considerare quando si sceglie un coltello per la carne. Le tre forme principali sono:
- Lama a forma di goccia: è ideale per tagliare la carne in fette sottili, grazie alla sua lama sottile e affilata.
- Lama a forma di onda: è ottima per tagliare carne dura e croccante, come il prosciutto.
- Lama a forma di punta: è utile per tagliare carne più piccola e delicata, come il pollo o il pesce.
Il materiale della lama
I due materiali principali sono l’acciaio inossidabile e l’acciaio al carbonio.
L’acciaio inossidabile è resistente alla corrosione e facile da pulire. Tuttavia, le lame in acciaio inossidabile possono perdere l'affilatura più rapidamente rispetto ad altre lame. L’acciaio al carbonio è più duro e mantiene l'affilatura più a lungo. Tuttavia, le lame in acciaio al carbonio richiedono più attenzione e manutenzione.
Consigli per l'acquisto di un coltello per la carne
Quando si acquista un coltello per la carne, ci sono alcune cose da tenere a mente:
- Controlla la forma della lama e assicurati che sia adatta al tipo di carne che intendi tagliare.
- Scegli il materiale della lama che preferisci in base alle tue esigenze.
- Controlla la maneggevolezza del coltello.
Come mantenere il tuo coltello per la carne
Mantenere il tuo coltello per la carne in buone condizioni è importante per garantirne la durata e l'efficacia. Ecco alcuni consigli per mantenerlo:
- Affilalo regolarmente: affilare il coltello regolarmente è importante per mantenerlo tagliente. Usa una pietra per affilare o un'affilatrice e assicurati di seguire le istruzioni del produttore.
- Lavalo a mano: non mettere il coltello in lavastoviglie, in quanto il calore e i prodotti chimici possono danneggiare la lama. Lavalo a mano con acqua calda e detergente delicato.
- Asciugalo subito: asciuga il coltello immediatamente dopo averlo lavato per evitare la formazione di ruggine.
- Conservalo correttamente: conserva il coltello in un blocco coltelli o in una custodia per proteggerlo da eventuali danni.
Vuoi altri consigli e informazioni sul mondo della carne? Contatta qui D&D
Certificazione UNI EN ISO 22005:2008. Carne certificata e tracciata.
La certificazione UNI EN ISO 22005:2008 rappresenta un importante strumento per la gestione della sicurezza alimentare e la garanzia della qualità dei prodotti alimentari.
In particolare, per la nostra azienda che lavora carne di Fassona piemontese, questa certificazione rappresenta una garanzia per i clienti, che possono avere la certezza di acquistare prodotti di alta qualità, tracciati lungo tutta la filiera.
Cos'è la certificazione UNI EN ISO 22005:2008
La certificazione UNI EN ISO 22005:2008 è uno standard internazionale che definisce i requisiti per il sistema di tracciabilità dei prodotti alimentari lungo la filiera agroalimentare.
Questa certificazione è rilasciata da organismi di certificazione indipendenti, che verificano l'implementazione di un sistema di tracciabilità completo e affidabile da parte dell'azienda.
Carne certificata e tracciabile
Per D&D, la certificazione UNI EN ISO 22005:2008 rappresenta un importante vantaggio competitivo. Infatti, la carne certificata garantisce la provenienza e la tracciabilità del prodotto lungo tutta la filiera, dalla fattoria all'acquirente finale.
In questo modo, i nostri clienti possono avere la certezza di acquistare carne di alta qualità, che risponde ai requisiti normativi e igienico-sanitari più elevati.
In particolare la certificazione ottenuta dalla nostra azienda risponde al criteri di rintracciabilità intra-aziendale dalla fase si ricevimento della carne bovina fino alla fase di spedizione del prodotto al cliente.
Vantaggi della certificazione carne
La certificazione è sinonimo di sicurezza e attenzione alla qualità della carne. In particolare:
- consente di differenziarsi sul mercato, offrendo prodotti di alta qualità e certificati
- Permette di rispondere ai requisiti normativi più elevati, migliorando la sicurezza alimentare e la gestione dei rischi
- una carne certificata garantisce la fiducia dei consumatori, che possono avere la certezza di acquistare prodotti di alta qualità e sicuri per la salute
- rappresenta un investimento importante per la crescita e lo sviluppo dell'azienda.
D&D, tutta la bontà di cui hai bisogno: affidati alla nostra azienda certificata per la fornitura di carne di razza Piemontese. Contattaci qui
D&D, i migliori fornitori di carne per ristoranti
Se sei alla ricerca dei migliori fornitori di carne per il tuo ristorante, sei nel posto giusto. D&D è un’azienda a conduzione familiare che si occupa di macellazione di carne di Fassona piemontese di alta qualità.
La nostra azienda è stata fondata con l'obiettivo di fornire la migliore carne ai ristoranti, garantendo sempre freschezza, gusto e qualità.
Lavorazione artigianale della carne per garantire la massima qualità
Siamo un'azienda familiare, arrivata oggi alla seconda generazione.
Utilizziamo solo bovini femmine superiori a 30 mesi allevati nel territorio piemontese, una regione famosa per la qualità della sua carne, soprattutto quella di razza Fassona. La nostra attenzione ai dettagli inizia già nell'allevamento, dove ci assicuriamo che gli animali siano nutriti con solo i migliori alimenti naturali, tra cui masi, orzo, soia e fieno, con integrazione di vitamine e sali minerali.
La nostra carne di Fassona piemontese: la scelta perfetta per i ristoranti
Ci impegniamo a offrire ai nostri clienti solo la carne più fresca, che viene porzionata e confezionata in base alle esigenze del cliente.
Ogni taglio di carne viene selezionato accuratamente e lavorato dai nostri esperti macellai, che hanno una conoscenza profonda della carne e della sua lavorazione.
La nostra vasta gamma di tagli di carne di alta qualità include filetto, costata, scamone, entrecote, noce, hamburger e molto altro.
Forniamo anche tagli su misura per le esigenze specifiche del tuo ristorante, confezionati con cura anche con tecnica di sottovuoto per garantire la massima freschezza del prodotto fino all'arrivo nel tuo locale.
Inoltre, offriamo servizi di consegna rapidi e affidabili, garantendo che la tua carne arrivi fresca e pronta per essere cucinata.
Affidati a D&D come tuo fornitore di carne per il tuo ristorante. Garantiamo la freschezza e la qualità della nostra carne e ci impegniamo a soddisfare le esigenze del tuo ristorante. Contattaci oggi per scoprire come possiamo aiutarti a fornire ai tuoi clienti la migliore carne possibile.
Fornitura carni all'ingrosso: carne di qualità per la tua macelleria
La fornitura di carni di alta qualità è fondamentale per garantire il successo di una macelleria. La scelta del fornitore giusto può fare la differenza tra una macelleria di successo e una che fatica a decollare. Ecco perché è importante scegliere un fornitore affidabile e che offra prodotti di qualità.
D&D di Davide Taricco è la scelta: la nostra azienda è giunta alla seconda generazione e proseguiremo l’attività di famiglia con passione, per offrire la migliore qualità in fatto a carne.
Carne di qualità, proveniente dalla regione Piemonte
La nostra azienda si specializza nella produzione e lavorazione di carne piemontese, di razza Fassona, riconosciuta per la sua qualità e gusto unico. La nostra carne proviene da allevamenti locali che seguono rigidi standard di qualità e sostenibilità.
Inoltre, utilizziamo tecniche di lavorazione artigianali che esaltano il gusto e la tendenza della carne.
Una vasta gamma di prodotti a tua disposizione
La nostra azienda offre una vasta gamma di tagli, da quelli di prima scelta fino a quelli meno nobili ma ugualmente gustosi. Tutti i nostri prodotti sono freschi e pronti per essere venduti nella tua macelleria.
Forniamo tagli anatomici in varie pezzature provenienti da lavorazioni di sezionamento.
Inoltre, offriamo anche un servizio di confezionamento personalizzato per soddisfare le tue esigenze specifiche. Il confezionamento sottovuoto dei quarti è il metodo di confezionamento più sicuro per conservare tutte le qualità organolettiche del prodotto.
Prezzi competitivi e servizio personalizzato
Oltre a prodotti di qualità, offriamo anche prezzi competitivi per soddisfare le tue esigenze economiche. Inoltre, il nostro team di professionisti è sempre disponibile per offrirti un servizio personalizzato e rispondere a qualsiasi domanda o richiesta.
Se stai cercando un fornitore affidabile di carne di qualità, non esitare a contattare D&D Carne di Razza Piemontese. Siamo pronti a offrirti i prodotti migliori e il servizio più efficiente per garantire il successo della tua macelleria.
Consigli per consumare carne rossa di qualità: dalla scelta del taglio fino alle tecniche di cottura
Cosa dobbiamo considerare se vogliamo consumare carne rossa di qualità? Vediamolo nel dettaglio.
Carne rossa di qualità: l’importanza della scelta del taglio
Per consumare carne rossa di qualità dobbiamo fare attenzione a tutta una serie di fattori. Come prima cosa, dobbiamo considerare il taglio di carne.
Scegliere il giusto taglio di carne è molto importante, ma su cosa orientare la scelta? Come taglio di carne si intende la parte di animale sezionata durante la macellazione: ogni taglio ha le proprie caratteristiche, nonché consistenze e sapori differenti, anche a seconda della parte dell'animale da cui viene, dall’età dell’esemplare e dal sesso.
I tagli bovini di prima scelta sono i seguenti: filetto, controfiletto, costata, scamone e noce. Il primo è chiamato anche Fiorentina ed è tenero e saporito: è attaccato, inoltre, ad un altro taglio pregiato che è, appunto, il controfiletto. La costata è la parte superiore della lombata, mentre lo scamone, molto tenero e saporito, ha un basso contenuto di grassi ed è il taglio che unisce l’anca alla lombata. Infine, la noce: il taglio che si trova all’inizio dell’anca, costituito prevalentemente da muscolo.
Carne rossa di qualità: come cucinarla
A seconda del taglio di carne scelto, abbiamo un’ampia possibilità in cucina. Scegliere il giusto metodo di cottura è molto importante se vogliamo mangiare una carne gustosa e succosa.
Tra i migliori metodi utilizzati dagli chef ricordiamo l’uso del batticarne per rompere le fibre di collagene e rendere la carne più morbida.
Per ciò che concerne il metodo di cottura, si può optare per una cottura lenta a bassa temperatura, ma molto dipende dal taglio di carne che abbiamo a disposizione. Chi ama la carne al sangue può scegliere questo metodo di cottura, per assicurarsi che rimanga molto morbida.
Hai bisogno di ulteriori informazioni su come scegliere la carne più pregiata? Contatta D&D. Acquistiamo esemplari di fassona provenienti da piccole e medie aziende agricole, site esclusivamente in Piemonte, più precisamente tra le province di Torino e di Cuneo. Per noi la qualità della materia prima è davvero al primo posto.
Serviamo la ristorazione di alta gamma, grossisti, macellerie e supermercati indipendenti.