Cosa fare quando la carne diventa scura
I fattori organolettici sono il primo indicatore per capire se un taglio di carne è buono o meno. In questo approfondimento impareremo a capire quali prendere in considerazione.
Se è vero che l'aspetto del taglio di carne può essere un fattore di discrimine per comprendere se è commestibile o avariata, è anche vero che non sempre questo offre un valutazione oggettiva. Spesso infatti quando si vede la carne scura all'interno del frigorifero si pensa subito che sia andata a male e la si getta, sprecando a volte inutilmente il cibo.
Vediamo quindi con gli esperti di D&D per quale motivo al carne, anche se fresca, a volte tende a scurirsi e come capire quando non è più consigliabile mangiarla.
Perchè la carne diventa scura?
La carne di un bel colore rosso intenso ha sicuramente un aspetto più sano e comunica freschezza al consumatore. Tuttavia può capitare che, anche se è stata appena comprata e riposta correttamente nel frigorifero, la carne tenda a diventare di un colore marroncino. In realtà questo non significa che sei difronte a un pezzo di carne avariata: semplicemente la carne fresca subisce un processo assolutamente naturale per il quale il suo colore diventa più scuro.
Stiamo parlando del processo di ossidazione, ovvero il contatto della carne con l'ossigeno. Infatti puoi notare facilmente che la parte più scura è solo quella esterna, mentre l'interno rimane di un rosso bello acceso. Quando la carne viene tagliata nel nostro laboratorio, la mioglobina contenuta al suo interno a contatto con l'aria diventa ossiemoglobina che conferisce al taglio il caratteristico colore rosso. Con il tempo però questa sostanza si trasforma in metamioglobina, responsabile del colore più tendente al marrone.
Torniamo però al fulcro del nostro apprifondimtno: la carne arrivata a questo stadio è ancora consumabile? Centro che si! Innanzitutto per valutare se sia ancora buona, non dovresti affidarti solo al colore del taglio di carne ma anche al suo odore e alla consistenza. L'olfatto è un indicatore molto più potente che ci comunica che un cibo, in questo caso una bistecca, non è più commestibile. Non appena si apre la confezione, se è avariata, giunge subito al naso un odore pungente, quasi di uova marce. Presta attenzione a questo fattore: la carne può aver conservato il suo colore ma assumere un odore poco invitante segnale di non commestibilità.
Anche il tatto ci dà un importante avvisaglia dello "stato" della carne: la superficie non deve essere viscida, molliccia o appiccicosa; in questo caso è da buttare.
Come evitare che la carne diventi avariata?
Come abbiamo detto il processo di ossidazione è del tutto naturale e una volta acquistata la carne non possiamo fare molto per evitare che avvenga. Tuttavia possiamo adottare alcuni accorgimenti importanti per evitare che mantenga le sue caratteristiche e non diventi avariata.
Innanzitutto possiamo decidere di acquistare carne sottovuoto, il tipo di confezionamento che non di D&D abbiamo scelto per mettere sul mercato i nostri tagli di carne 100% italiana di Fassona Piemontese. Il sottovuoto infatti protegge la carne dal contatto con l'ossigeno per più tempo e conserva il colore rosso.
In ambito domestico, una volta acquistata la carne va conservata nel modo più idoneo. Qui avevamo già parlato dei metodi di conservazione in frigorifero e come non interrompere la catena del freddo.
La carne rossa fa male?
Attorno alla carne rossa ci sono miti e leggende: fa veramente male? Scopriamolo con gli esperti di D&D, azienda familiare che tratta solo carne di Fassona Piemontese.
Come per qualunque alimento, anche il consumo di carne soprattutto se carne rossa, deve essere limitato. Se ti stai chiedendo se la carne rossa fa male, qui potrai trovare delle risposte.
La carne è un alimento prezioso per il nostro corpo perché fornisce una serie di sostanze nutritive fondamentali per il sostentamento. Vediamo quindi di rispondere a questa domanda con gli esperti di D&D, da decenni esperti di macellazione e vendita di carne di qualità 100% italiana.
Carne rossa e valori nutrizionali
Le linee guida invitano a non eccedere nel consumo di carne, attorno alle 2-3 volte a settimana. La carne rossa infatti contiene importanti sostanze nutrizionali come antiossidanti, minerali e vitamine che giocano un ruolo importante in una dieta equilibrata.
Basta pensare che 100 g di carne rossa contengono vitamine del gruppo B, sali minerali come selenio, zinco e ferro, aminoacidi essenziali ad azione antianemica.
A fare la differenza è anche il modo in cui viene allevato il bovino e gli alimenti con cui viene nutrito. I bovini macellati da D&D provengono tutti da aziende agricole selezionate localizzate in Piemonte, in cui controlliamo personalmente i percorsi di nutrizione e benessere.
I bovini vengono allevati con metodi tradizionali e alla base della loro alimentazione vi sono fieno e cereali come soia, mais e orzo; non mancano anche le integrazioni di vitamine e sali minerali.
Carne rossa, priva di ormoni e 100% italiana
La nostra carne non contiene ormoni o sostanze anabolizzanti, il cui utilizzo in Italia è vietato dalla normativa. La trasparenza delle informazioni e la tracciabilità dell'origine del prodotto e di tutta la filiera sono punti cardine per la nostra azienda: ci occupiamo in prima persona anche del confezionamento e dell'etichettatura dei tagli di carne che produciamo prima di immetterli sul mercato.
Oggi infatti anche il consumatore è sempre più attento all'origine del prodotto che acquista al supermercato o dal macellaio di fiducia: l'etichettatura delle carni è diventata sempre più stringente e dettagliata, come abbiamo detto in un nostro procedente approfondimento.
Quindi la carne rossa fa male o bene?
La risposta è non eccedere né in un senso né nell'altro. Sicuramente bisogna limitare il consumo di salumi, wurstel e insaccati ovvero le carni lavorate che come confermato da numerosi studi - oltre le dosi consigliate - aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiache, tumori o problemi cardiovascolari.
Quando si consuma carne rossa è bene anche prestare attenzione al tipo di cottura: le cotture lente e a bassa temperatura sono quelle ideali per non esporre la carne a composti chimici dannosi che possono svilupparsi alle alte temperature.
Contattaci qui per maggiori informazioni sulla filiera della carne che trattiamo. D&D rappresenta tutta la bontà di cui ti puoi fidare.
I tagli di bovino di prima categoria: quali sono?
Nel nostro blog abbiamo citato più volte i tanti tagli di bovino parlando anche di divisione in tagli di prima, seconda o terza categoria.
Quando si parla di tagli del bovino si distinguono comunemente tre diverse categorie in base alla zona anatomica da cui sono stati ricavati i tagli. A livello di caratteristiche, se l'animale è stato allevato secondo un determinato regime alimentare, non ci sono molte differenze tra i tagli di una categoria e l'altra.
La vera differenza sta nella percentuale di grasso e di massa muscolare da cui sono caratterizzati. Oggi in questo approfondimento vedremo con gli esperti di D&D Foods quali sono i tagli di bovino considerati più pregiati.
Tagli di bovino di prima categoria
Vengono definiti tagli di prima categoria tutti quei tagli ricavati dalla zona dorso-lombare del bovino e dalla coscia. Le caratteristiche di questi tagli è di possedere poco grasso e una discreta quantità di massa muscolare: questa combinazione rende la carne molto morbida e tenera, ideale per cotture veloci in padella o alla brace.
I tagli di prima categoria sono:
Ma perché queste parti sono considerate pregiate? Dal punto di vista anatomico questi tagli vengono ricavati da zone che il bovino movimenta poco durante la sua vita, portando quini a un minore sviluppo di tessuto connettivo. Per questo rimangono più tenere anche in cottura.
Carne pregiata di qualità italiana
Se si sceglie carne 100% italiana ogni taglio - anche quelli "meno" pregiati - possono regalare sensazioni organolettiche uniche. Come la carne selezionata da D&D: lavoriamo e macelliamo solo carne proveniente da allevamenti piemontesi che allevano bovini di razza Fassona Piemontese.
Questa razza di bovino è particolarmente apprezzata per la sua qualità. Per lo più lavoriamo la carne di esemplari femmine superiori a 30 mesi che hanno seguito percorsi nutrizionali naturali caratterizzati da mais, fieno, orzo, soia e integrazione di sali minerali e vitamine.
D&D serve prevalentemente supermercati, macellerie e grossisti ma anche ristoranti di alta gamma nel nord Italia e nella Francia meridionale.
Affidati alla bontà e qualità di D&D. Contattaci qui.
5 consigli per una grigliata di pasquetta con i fiocchi
Con la Pasqua 2022 alle porte cosa c'è di meglio di una bella grigliata in compagnia?
Tra le tradizioni di Pasqua e pasquetta la grigliata è un must quasi immancabile per molte famiglie italiane! Succulenta carne grigliata, il profumo della brace e la compagnia di amici e parenti: questa è l'atmosfera evocata dalla grigliata di pasquetta.
Chiaramente per ottenere una grigliata di successo bisogna partire da un elemento imprescindibile: la qualità della carne e dei prodotti che si utilizzano. In questo approfondimento con gli esperti della carne di D&D, alcuni consigli che ti saranno preziosissimi in fase di preparazione della grigliata o barbecue.
Barbecue o grigliata? Due metodi diversi!
Si tratta infatti di due doversi metodi e strumenti di cottura della carne che però spesso vengono confusi o considerati la stessa cosa. La griglia - elettrica o a gas - infatti è un metodo di cottura più rapido perché utilizza il calore diretto per cuocere la carne; il barbecue invece sfrutta il fumo generato dalla brace e risulta quindi più lento.
Sia che tu stia organizzando un barbecue o una grigliata di pasquetta, non perderti di prossimi consigli, per ottenere un risultato finale che lascerà i tuoi ospiti stupiti!
Scegli carne di qualità
Come abbiamo detto la qualità della carne è il primo elemento da considerare quando si vuole cucinare un taglio di carne. Acquistare carne 100% allevata e macellata in Italia è una sicurezza per il consumatore, che può godere della bontà di un taglio di carne sicuro.
Come la carne lavorata da D&D, azienda a conduzione famigliare che macella carne di Fassona proveniente da allevamenti piemontesi. Quotidianamente produciamo diversi tagli di carne, tra cui tagli perfetti per una grigliata: costata, filetto, hamburger, braciole.
A fare la differenza in una grigliata di carne è anche la marinatura: in questo approfondimento vi avevamo consigliato 5 diversi modi per marinare la carne. Una buona marinatura non solo da sapore alla carne ma la intenerisce.
Puoi ora passare alla cottura dei tagli di carne: una volta raggiunto il grado di cottura desiderato lasciala qualche minuto a riposo in modo che i succhi si ridistribuiscano e la rendano succulenta.
Ecco come realizzare una grigliata di pasquetta perfetta! Per altri consigli o per info sui tagli che produciamo non esitare a contattarci qui.
La composizione della carne: componenti e nutrienti
Tutto quello che devi sapere sulla composizione nutrizionale della carne di bovino e sulle sue ottime proprietà per il benessere del corpo.
La carne è un tipo di alimento che viene definito "plastico" appunto per la funzione plastica che le proteine esercitano sui muscoli e sui tessuti del corpo umano. Con gli esperti di D&D carne di razza Piemontese scopriremo oggi la composizione della carne, in particolare quella di bovino.
Il consumo moderato di carne di qualità italiana e proveniente da allevamenti che rispettano il benessere dell'animale non è altro che un beneficio per il nostro corpo. Ecco perchè nella nostra azienda, a conduzione famigliare da ormai due generazioni, siamo particolarmente attenti alla provenienza dei bovini e al loro percorso nutrizionale, per offrire ai nostri consumatori finali e clienti un prodotto di assoluta qualità italiana.
Composizione della carne: muscoli, tessuto connettivo e grasso
La carne di bovino è costituita da masse muscolari costituiti da cellule chiamate miofibrille, lunghe e sottili, circondate da tessuto connettivo. In quest'ultimo scorrono vasi sanguigni e nervi.
Sono proprio il tessuto muscolare e quello connettivo che determinano poi la morbidezza della carne in cottura. Il calore infatti porta a un indurimento delle fibre muscolari e a un ammorbidimento di quello connettivo. A seconda del taglio che abbiamo davanti bisogna quindi sapere a che grado cuocerla, così da evitare che si indurisca. Ne abbiamo già parlato qui: scopri i gradi di cottura per una carne bovina perfetta!
Un altro importante elemento che costituisce la composizione della carne è il tessuto adiposo - meglio noto come grasso. Il grasso, come abbiamo più volte ribadito, è una parte importante che contribuisce a conferire morbidezza e sapore al prodotto finale. la percentuale di grasso contenuto nel taglio dipende dal tipo di carne, dal sesso dell'animale, dal tipo di allevamento e dall'età dell'animale. In ogni caso una giusta percentuale di grasso è un elemento di pregio!
Valori nutrizionali della carne di bovino
La composizione della carne la rende anche particolarmente digeribile al nostro corpo. Quella più assimilabile interamente è quella appartenente ad animali giovani come i vitelli.
In media la carne è costituita da:
- 70-80% di acqua
- 20% di proteine e amminoacidi nobili
- 3-7% di lipidi
- 2-4% di sali minerali
- 0.5% di zuccheri
Per quanto riguarda le vitamine, quelle maggiormente presenti sono la B11,B2, PP, B12 e acido pantotenico. Non si tratta di alte percentuali ed è anche per questo che per i bovini macellati nella nostra azienda le vitamine e i sali minerali vengono integrati naturalmente nell'alimentazione.
Prestare attenzione alla qualità della carne che si acquista e ai metodi di cottura a cui si sottopongono, è fondamentale per far si che il nostro corpo assimili da questo alimento tutte le sostanze di cui necessita.
Contattaci per maggiori informazioni e per conoscere i tagli che lavoriamo. D&D, tutta la bontà della carne di cui puoi fidarti.
I motivi per scegliere carne italiana: porta la qualità in tavola
Affidati alla bontà e alla qualità di D&D, l'azienda famigliare che da innumerevoli anni si occupa di macellazione e vendita di carne 100% italiana.
Oggi il consumatore fa sempre più attenzione all'origine della carne che acquista al supermercato o dal macellaio di fiducia, prediligendo carne italiana. Ed è quello che D&D svolge da innumerevoli anni, occupandosi della macellazione e della successiva vendita di carne proveniente da allevamenti italiani, in particolare piemontesi.
Consumare carne italiana non solo ci rende dei consumatori consapevoli ma anche dei consumatori che vogliono consumare carne di qualità e sicura. L'Italia infatti è tra i primi paesi al mondo per la tutela del benessere dell'animale, sia dal punto di vista del tipo di allevamento che del percorso nutrizionale.
Benessere dell'animale equivale a maggiore sicurezza e qualità della carne
Quando acquistiamo carne italiana siamo certi di mangiare un taglio di qualità mentre quando al bancone del supermercato ci capita di vedere carne proveniente dall'esterno si è sempre dubbiosi circa l'utilizzo di sostanze per favorire la crescita dell'animale.
In Italia l'utilizzo di sostanze come estrogeni, ormoni e anabolizzanti non è consentita. Il benessere degli animali viene garantito da un regime nutrizionale naturale ed è proprio un aspetto che noi di D&D verifichiamo in prima persona.
Le nostre carni, rigorosamente di Fassona Piemontese, provengono tutte da allevamenti tra Cuneo e Torino dove la nutrizione viene curata con mais, orzo, soia, fieno e integrazione di sali minerali e vitamine.
Acquistando carne italiana favorisci la custodia del territorio
Le tante zone rurali si mantengono grazie all'allevamento di carne. Acquistare carne allevata e lavorata in Italia significa tutelare questo sistema e la custodia del territorio, evitando che venga abbandonato o sottoposto a cementificazione.
Il settore zootecnico è inoltre fortemente connesso con altre filiere come il settore lattiero e caseario, bio-carburanti, cosmesi, fertilizzanti naturali. L'acquisto di carne italiana sostiene tutti questi sistemi. D&D inoltre ha beneficiato del programma di sviluppo rurale PSR, promosso per potenziare la redditività delle aziende agricole e produttive contestualmente alla garanzia del benessere degli animali e valorizzazione degli ecosistemi.
Quando acquisti carne assicurati di compare carne italiana! Scopri di più sulla filiera produttiva della nostra azienda famigliare e sui tagli di carne che produciamo.
Cos'è la reazione di Maillard e perché è importante
Hai mai sentito parlare della reazione di Maillard? Se vuoi cucinare una bistecca a puntino e ottenere un prodotto succoso e gustoso, in questo approfondimento ti spiegheremo come sfruttare questa reazione.
Quando cucini un taglio di carne, magari di manzo di qualità 100% italiana, quello che vuoi ottenere è sicuramente un prodotto finale succoso all'interno e con una crosticina esterna, giusto? Questo risultato si può ottenere se si sa sfruttare al meglio la cosiddetta reazione di Maillard.
In cucina questa reazione in cucina è sfruttata in diverse preparazioni e alimenti: in particolare accomuna tutti gli alimenti sottoposti a cottura. La componente croccante in un alimento viene percepita come piacevole dal nostro cervello; per questo un cibo croccante risulta più succulento al nostro palato.
Con gli esperti di D&D vedremo come innescare questa reazione di Maillard per ottenere una bistecca da leccarsi i baffi.
Come favorire la reazione di Maillard: tra chimica e le giuste tecniche culinarie
La reazione di Maillard non è altro che una reazione chimica che si sprigiona grazie al calore della cottura e che favorisce il legame tra zuccheri e proteine del taglio di carne.
dal punto di vista chimico la temperatura ottimale per ottenere la reazione di Maillard è compresa tra i 140 e i 180 gradi. Un solo grado superiore potrebbe portare a bruciatura, compromettendo il risultato.
Non tutte le carni però sono adatte a sviluppare tale reazione, proprio per la quantità di zuccheri che contengono. La carne di manzo ad esempio è l'ideale per sviluppare la reazione in quanto contiene il giusto quantitativo di zuccheri. Altre carni, come quelle bianche, devono essere aiutate, ad esempio con delle marinature a base di vino, limone, arancia o miele. Qui vi abbiamo consigliato alcuni tipi di marinatura per esaltare la carne.
Questo però non basta. Bisogna anche saper utilizzare i giusti strumenti e le giuste tecniche per far si che la nostra bistecca sviluppi la crosticina esterna ma mantenga una certa umidità e morbidezza interna.
Scegli la giusta padella per cuocere la bistecca
Anche il metodo di cottura influenza l'innesco o meno della reazione di Maillard. L'ideale è utilizzare una padella in metallo, spessa in modo che mantenga il calore; con una pentola antiaderente invece risulta più difficile.
Ecco i nostri consigli per una cottura ottimale: metti la padella sul fuoco e lasciala scaldare per bene. Solo a questo punto puoi inserire la bistecca, che inizierà inevitabilmente a sfrigolare e schizzare. Lasciala cuocere da un lato senza toccarla o smuoverla per uno o due minuti. Per controllare che la crosticina di colore scuro (ma non bruciato!) si sia formata prova ad alzarne solo un angolo; solo a quel punto puoi girarla dall'altro lato.
Gusta un buon taglio di carne 100% allevato e macellato in Italia, con D&D Foods. Contattaci qui per maggiori informazioni.
Come scongelare la carne in modo corretto
I nostri consigli su come scongelare la carne senza rovinare il prodotto e soprattutto senza rischi per la salute.
Avere nel freezer carne congelata è sicuramente molto comodo. Quando però arriva il momento di scongelarla è bene sapere come fare per evitare di rovinare un prodotto di qualità o di favorire la proliferazione di batteri dannosi per la salute. Ecco quindi alcuni consigli di D&D Foods per scongelare la carne nel migliore dei modi.
Come scongelare la carne: il metodo più sicuro
Esistono molti modi per scongelare la carne. Spesso presi dalla fretta arrabattiamo dei metodi per scongelare il taglio di carne che vogliamo cuocere nel più breve tempo possibile, senza magari sapere che le alte temperature nella delicata fase dello scongelamento possono essere dannose.
Il metodo migliore consiste nell'armarsi di pazienza e riporre la carne dal freezer al frigorifero. Il lento sbalzo di temperatura farà il resto, favorendo lo scongelamento.
Questo metodo richiede molte ore: a seconda dello spessore dello spessore della carne possono volerci dalle 12 fino alle 24 ore. Il taglio di carne mantiene inalterate le sue caratteristiche organolettiche, colore e sapore, dandoci la sicurezza di assaporare un prodotto sicuro per la salute.
E se non ho a disposizione tutto questo tempo? Tecniche rapide per scongelare al carne!
Se il tempo a disposizione è poco o se ci siamo dimenticati di togliere la carne dal freezer per tempo, ci sono latri trucchetti per scongelare la carne in maniera veloce e sicura.
Dobbiamo però fare una precisazione: se intendi utilizzare uno di questi metodi di scongelamento abbi cura di cuocere la carne immediatamente per evitare che si sviluppino batteri.
Ecco quindi come puoi scongelare velocemente. Il primo metodo consiste nel sigillare al carne in un sacchetto per alimenti - chiudendolo bene e facendo uscire l'aria - ed immergerlo in un contenitore contenete acqua fredda. L'acqua va sostituita ogni 30 minuti.
Questo metodo richiede circa 1-2 ore. Se il tempo a vostra disposizione è ancora meno, si può sempre ricorrere al metodo microonde. Tutti i microonde sono orami dotati di funzionalità defrost per scongelare diversi tipi di alimenti e consultare il libretto per impostare il tempo corretto. In questo caso è bene controllare man mano la carne per evitare che si indurisca o che cuocia parzialmente, rovinando la carne.
D&D Foods è sinonimo di carne di qualità ed esperienza nel settore della macellazione e vendita di carne. Contattaci per conoscere la nostra filiera produttiva.
Cottura carne sottovuoto: vantaggi e proprietà di cuocere a bassa temperatura
La cottura della carne sottovuoto e a bassa temperatura non è solo una tendenza ma una tecnica che conferisce alla carne un gusto e una morbidezza in più.
In un precedente approfondimento abbiamo parlato di quanto la conservazione sottovuoto della carne sia particolarmente efficace per conservare tutte le proprietà organolettiche del prodotto e allungarne i tempi di conservazione. Oltre a ciò che già abbiamo detto, c'è un vantaggio in più: la cottura della carne sottovuoto può essere effettuata direttamente negli stessi sacchetti, a patto che questi siano stati pensati per resistere a diverse temperature.
In particolare la carne sottovuoto si presta alla cottura a bassa temperatura, una tecnica facilmente riproducibile anche a casa utilizzando:
- termometro o sonde alimentari;
- contenitore per il bagno termostatico;
- forno che abbia la funzione di cottura a vapore o a bassa temperatura.
Nel nostro approfondimento con gli esperti di D&D Carni di Razza Piemontese scoprirai tutte le proprietà e i vantaggi della cottura a bassa temperatura.
I vantaggi della cottura a bassa temperatura
La cottura della carne a bassa temperatura avviene a temperatura costante al di sotto dei 100°, generalmente tra i 45 e il 48 gradi. Le basse temperature hanno il vantaggio di mantenere la morbidezza del taglio di carne e soprattutto di non disperdere i succhi.
La premessa è quella di partire da un taglio di carne di qualità che abbia già acquisito gusto e morbidezza grazie a una buona frollatura. Inoltre il tipo di allevamento e di nutrizione riservata all'animale influiscono sulla qualità della materia prima: tutti i nostri bovini adulti provengono da piccole medie aziende piemontesi dove i percorsi nutrizionali avvengono attraverso metodi tradizionali.
Le carni rosse si prestano particolarmente alla cottura a bassa temperatura. Vediamo qui i suoi vantaggi:
- le proprietà nutritive, i sapori e i gusti vengono conservati all'interno del sacchetto a diretto contatto con l'alimento;
- il taglio di carne viene cotto direttamente nel sacchetto sottovuoto in assenza di ossigeno; questo a ha un duplice vantaggio: i batteri non possono intaccare l'alimento e i tempi di conservazione sono maggiori rispetto a una cottura normale;
- con un cottura lenta e a bassa temperatura il calore ha il tempo di penetrare bene fino al cuore dell'alimento;
Cottura carne sottovuoto: due modalità
La cottura della carne sottovuoto può avvenire secondo due modalità differenti: cottura indiretta e cottura diretta.
La cottura diretta consiste nel sigillare il taglio di carne riponendolo sottovuoto e aggiungendo nel sacchetto tutti i condimenti. L'alimento viene riposto nel forno o nel contenitore per bagno termostatico per la cottura vera e propria. A questo punto può essere consumato immediatamente oppure abbattuto per essere consumato in un secondo momento.
La cottura indiretta prevede una previa cottura della carne per poi abbattere la temperatura e procedere con la cottura in sottovuoto spinto a bassa temperatura.
Contattaci per maggiori informazioni sulla cottura della carne sottovuoto.
5 diversi modi per marinare la carne
La marinatura della carne è un passaggio fondamentale se si vogliono esaltare gusto e sapore. Ecco tutti alcune idee da D&D per eseguirla a regola d'arte.
Se un tempo marinare la carne era il metodo unico e migliore per conservarla il più a lungo possibile, oggi è diventato un trucco per esaltarne le qualità organolettiche. Farlo nel modo giusto e con i giusti ingredienti consente di ammorbidire le fibre, rendendo il taglio più morbido in fase di cottura.
Alcune cotture si prestano maggiormente ad una previa marinatura della carne: si pensi ad esempio alla griglia, in cui la parte grassa della carne tende a colare. In questo caso vi è bisogno di integrare con ingredienti grassi per evitare di un prodotto finito eccessivamente secco.
Oggi noi di D&D vogliamo darvi 5 spunti per realizzare una buona marinatura.
L'importanza della marinatura per la carne
Ottenere una carne saporita e allo stesso tempo morbida non è cosa semplice. Spesso durante la cottura il taglio diventa asciutto e tutti suoi sapori si perdono. In questo arriva in soccorso la marinatura.
Si tratta di un'operazione piuttosto semplice che consiste nel mettere tutti gli ingredienti scelti in un grande recipiente per poi immergervi la carne. Tempi e ingredienti dipendono dal tipo di carne: la marinatura è un'operazione delicata in quanto si potrebbe rischiare di coprire il gusto della carne al posto di valorizzarla.
Una cosa è certa: l'elemento grasso non deve mai mancare in una buona marinata. Questo può essere costituito da olio extravergine di oliva o burro, l'importante è che il taglio di carne non diventi secco al fine di ottenere un prodotto morbido e tenero anche dopo la cottura.
In aggiunta una marinata deve comprendere anche un acido e delle spezie, dal sapore più o meno deciso.
Ad esempio per le carni di selvaggina, che sono caratterizzate da un sapore selvatico non da tutti gradito, è possibile smorzare il gusto forte della carne con una marinatura a base di sale, che intenerisce la carne, e spezie quali alloro, bacche di ginepro, pepe, chiodi di garofano, vino rosso.
5 idee per marinare la carne
Carni più delicate necessitano di una marinatura più delicata, magari fatta da vino bianco, rosmarino, pepe, aglio. Ecco qui 5 combinazioni per non sbagliare:
- marinata al vino rosso con olio, aglio, timo, sale, pepe, adatto per bistecche o cacciagione; 3 ore dopo avrete un taglio di carne super saporito;
- il pollo e la carne bianca si adattano a una marinatura con birra, timo, salvia, pepe e rosmarino; 2 ore sono sufficienti per intenerire la carne;
- carni dal sapore più delicato si possono marinare con il vino bianco, arricchito da bacche di ginepro, pepe e aglio;
- una marinatura molto semplice per la carne di maiale: aglio, rosmarino, pepe e olio;
- chi volesse ricercare un sapore più deciso e particolare la marinata con whiskey, spezie e zucchero è perfetta: basta far sciogliere lo zucchero con sale, timo, aglio, cumino e cannella e ricoprire la carne con questa marinatura.
Ricordiamo che la marinatura deve essere un valora aggiunto alla carne e non nasconderne i sapori. Partendo da una carne di qualità metà dell'opera è già compiuta e basterà solo aggiungere quel pizzico in più per renderla straordinaria.